狂吃炸雞排危害多多 營養師警告這些潛在風險

炸雞排雖然美味又解饞，卻也潛藏著多項健康風險。營養師高敏敏提醒，炸雞排含有高油脂、高鈉和高熱量三大問題，長期食用可能導致血管硬化、提高致癌風險、增加心血管疾病機率及腎臟負擔等。特別要注意的是，九層塔本身吸油性強烈，搭配食用時會增加攝取的總油脂量，因此不建議一起食用。

首先，炸雞排在高溫油炸過程中，蛋白質會受到破壞形成醣化蛋白質，導致血管彈性下降，進而引發血管硬化。這種情況容易造成血壓升高、中風等問題，並增加冠心病的風險。其次，油炸食品在烹調時產生的「多環芳香烴 PAHs」等致癌物質，長期攝取會提高患腸胃癌和肝癌的機會。

此外，雞排外層常裹有大量油脂的麵粉或麵包粉，在油炸後熱量大幅增加，容易造成肥胖及代謝性疾病。醃製雞排時使用的鹽分和調味料也使鈉含量偏高，對腎臟造成負擔，長期下來可能導致腎功能衰退。

最後，油炸食物會讓血脂升高、血管收縮以及血壓上升，增加中風及心肌梗塞的風險。為了健康著想，營養師提出幾點建議：去皮食用可以減少油脂攝取；避免添加九層塔以控制總油脂量；不額外添加調味料且選擇原味炸雞排，配搭無糖飲料如無糖茶或氣泡水，可有效降低身體負擔。吃完炸雞當天的其他餐點，建議多補充蔬菜、水分和原型食物，才能確保健康又開心。

值得注意的是，除了炸雞排外，許多消費者也可能偏愛鹹酥雞，但營養師夏子雯提醒，選擇時要小心那些看似清爽其實油量驚人的「隱藏地雷」——如炸玉米筍、炸四季豆等蔬菜。這些經過油炸的蔬菜熱量大幅增加至原本的 100 大卡以上，對健康同樣不利。因此，在享受美味的同時，也要注意膳食搭配和食物選擇，才能吃得既開心又健康。