超加工食品氾濫，健康風險全面上升：從餐桌到身體的深刻影響

超加工食品的氾濫正逐步改變全球飲食結構，並帶來多方面的健康風險。根據研究顯示，超加工食品（UPF）以食品衍生物和大量添加物製成，快速取代了餐桌上的真食物，在多國飲食中佔比高達 5 至 8 成，引發營養失衡。超加工食品與肥胖、糖尿病、心血管疾病、腎臟疾病及心理健康問題等多重風險相關聯，其危害不僅來自高糖脂鹽，更與添加物、包裝化學物以及破壞食物結構有關。

全球消費者逐漸依賴即食麵、冷凍料理、能量棒、調味優格和部分植物肉產品。這種以高度工業化製程、食品衍生物與多種添加物為核心的「超加工食品」，正迅速佔據人們三餐的主要份量。《刺胳針》於 2025 年 11 月發布的研究指出，UPF 的普及不僅改變了飲食結構，也可能對大多數主要器官系統造成危害。

NOVA 系統將食品分為四類：未加工或最低度加工食品、烹調用成分、加工食品以及超加工食品。超加工食品的核心目的是打造能大量生產、全球銷售、貨架壽命長且口感高刺激的食品，不再以食材為中心，而是以工業製造成分為基底。

超加工食品在全球迅速崛起，並不僅僅因為它的方便性。高度適口性、長保存期限與即開即食的便利，使它成為現代生活中「最省力」的選擇。跨國食品公司在行銷、定價、包裝設計和通路佈局上的策略，讓超加工食品成為各生活階層都能輕易取得的食物。從早餐穀片到零食飲料，再到冷凍料理與外食點心，UPF 幾乎存在於每個飲食時刻之中。

研究顯示，在美國和英國等高收入國家，超加工食品長年提供超過半數的每日熱量來源。在部分年輕族群和經濟弱勢者中，這一比例甚至可達八成。許多中低收入國家的 UPF 佔比雖然未達相同水平，但呈現持續且快速上升趨勢。

這種結構性的滲透直接壓縮了天然與低度加工食物的空間，使蔬果、全穀和豆類提供的營養密度逐漸下降。超加工食品的柔軟質地和人工調味使人更少咀嚼、更快吞嚥，風味配方刻意放大的甜、美味與口感，很容易在短時間內攝取過量。

UPF 的健康風險證據正在快速累積，包括肥胖、第二型糖尿病、代謝症候群、心血管疾病、腦血管疾病、慢性腎臟病、發炎性腸道疾病、憂鬱症和早發死亡。這些疾病橫跨多個器官系統，說明超加工食品造成的影響並非局部性的問題。

研究建議，各國應考慮在營養標示制度中納入加工層級資訊，限制超加工食品針對兒童的行銷，並調整學校、醫療院所及公共場域的食品供應結構。此外，對特定超加工食品徵收健康相關稅收，用於補貼新鮮食材，有助於改善健康食品的可取得性。

在超加工時代重新找回真食物的核心精神，不是要全盤否定所有加工食品，而是重新調整飲食的主從關係，讓天然與低度加工的食物再次成為飲食基礎，而加工食品回到輔助角色。未來公共衛生和食品政策的重點，在於是否能建構一個更有利於未加工與最低加工食物的環境，減少超加工食品對健康與食物系統的長期侵蝕。