網傳蔬菜營養素排行榜多處錯誤 Taiwan事實查核中心

近日社群平台傳播一則「蔬菜營養素含量排行榜」，內容包含「茼蒿為鐵冠軍、油菜為鈣冠軍、黃瓜為鉀冠軍」等 14 項資訊。然而，這份榜單多處錯誤，對食物的分類不當且營養素描述失準。許多事實查核中心指出，紅薯、蓮藕和馬鈴薯應歸入「五穀根莖類」而非蔬菜。

事實查核師曾慧雯及責任編輯陳偉婷於 2025 年 12 月 11 日共同完成此報告，報告編號為 3932。郵政醫院營養師黃淑惠指出，紅薯、蓮藕和馬鈴薯實質上屬於根莖類而非蔬菜，因此傳言的分類存在誤區。她補充說，這份排行榜對於健康意義不大，因為蔬菜本來就不是鋅或維生素 E 的主要來源，若單靠吃這些食物不能滿足日常營養需求。

此外，此類排行榜經常以每 100 克食物作為比較基準，但未考慮食物乾燥濃縮後的影響。例如紫菜、花椰菜乾等蔬菜乾經過泡水後分量會大幅增加，一般人無法食用如此多的量，因此排名缺乏實際意義。黃淑惠進一步指出，鐵含量最高的蔬菜並非茼蒿，而是人參鬚、花椰菜乾和紅莧菜；含鈣量最高的是洛神花乾和香椿，而非傳言中的油菜；鉀含量最豐富的則是花椰菜乾和山芹菜。

她也強調蔬菜不是鋅的主要來源，蘆筍並非鋅冠軍。如果素食者希望補充鋅，建議直接食用一小把堅果。葉酸含量方面，紅莧菜、羽衣甘藍等深綠色蔬菜比網傳的菠菜更有益；維生素 C 含量最高的其實是香椿，其次為糯米椒、青椒和紅椒；至於維生素 E 含量最豐富的食物則是金針花乾、辣椒乾和枸杞乾，但這些食物難以一次性吃到 100 克。此外，胡蘿蔔素和維生素 A 含量方面，胡蘿蔔、荷蘭豆等蔬菜的含量比香椿、菠菜更高。

榮新診所營養師李婉萍亦指出台傳言中多處錯誤，例如苦瓜的維生素 A 含量並不高，含量較高的蔬菜種類為地瓜葉和空心菜。她提醒，花椰菜不是胡蘿蔔素冠軍，而是橘紅色蔬菜如胡蘿蔔、荷蘭豆等；黃瓜也不是高鉀食物，腎臟病患者可以放心食用。

總之，這份網傳的「蔬菜營養素排行榜」多處錯誤，既不科學也不具參考價值。