專家揭露：香蕉與莓果同打汁致黃烷醇吸收降84%

專家揭露：香蕉與莓果同打汁致黃烷醇吸收降 84%

近年來，以水果為原料的果昔受到不少人歡迎，其多酚、尤其是對心血管健康的黃烷醇等營養素備受關注。然而，食安專家韋恩在其臉書粉專「韋恩的食農生活」中指出，若將香蕉與富含黃烷醇的莓果、葡萄等水果一同打汁，會大幅影響體內吸收這些有益物質的比例，導致吸收率驟降八成四。這意味著，原本希望通過喝果昔來補充黃烷醇等營養素的努力可能幾乎失效。

加州大學戴維斯分校（UC Davis）最新研究顯示，科學合理的果昔配方對於提升健康效益至關重要。專家強調，在設計果昔時應注重搭配方式，特別是對於那些富含黃烷醇的食材，如莓果、葡萄或可可等，最好避免與香蕉一同混搭。

韋恩指出，「這並非表示香蕉不好，而是用途不同」。若希望補充黃烷醇，建議選擇低多酚氧化酶 PPO 含量的食物作為搭配，例如鳳梨、柳橙、芒果或優格等。多酚氧化酶 PPO 是一種催化多酚反應的酵素，其存在會影響多酚的穩定性，進而影響吸收率。

專家強調，果昔配方並非越複雜越好，也不是水果種類越多就越營養。相反地，合理的配方搭配才是關鍵。當民眾在製作果昔時，應留意各食材之間的相互作用，避免營養素被破壞。特別是想補充特定營養素時，科學搭配食材更能達成健康促進的效果。

總之，在享受果昔帶來的便利與美味之餘，我們應更加註意其配方搭配，以確保能從中獲得最大的營養效益。