國健署教會年菜5妙招 健康又美味

衛福部國健署於春節前夕舉辦衛教記者會，邀請廚師及營養師分享健康年菜製作秘訣。今年的活動主題為「聰明吃年菜」，旨在透過簡單易行的方法，在享受美味佳餚之餘仍能保持健康的飲食習慣。

國民健康署社區健康組科長秦義華指出，春節期間聚餐常常以大魚大肉為主，但這很容易增加身體負擔。因此，他提出五大飲食撇步：首先，多食用蔬果和全穀類，可以選擇新鮮的蔬菜水果、未精製雜糧以及豆類等富含膳食纖維的食物；其次，利用天然香料如蔥、薺蒜及紅棗來調味，減少鹽糖和醬油的使用量；第三，選擇健康的油脂，例如植物性油脂，並適量添加堅果入菜；第四，烹調方式以蒸、燉、烤為主，避免過度煎炸；最後，零食應選用少添加物且低油鹽糖的食物，如無調味海苔或新鮮果乾等。

現場示範中，「駱師父醬味川客菜」餐廳的駱進漢主廚展示了如何將傳統佳餚現代化。以「佛跳牆」為例，他使用豆製品取代豬腳、排骨等紅肉類，並加入芋頭、栗子及多種菇類來提升鮮度，再利用天然食材如蔥薑蒜和棗類進行清燉烹煮。另一道菜「獅子頭」則以蔬菜泥和豆腐泥取代肥肉，並混入薑蒜片、蝦米及香菜等風味材料一同蒸熟，不僅降低了飽和脂肪的攝入量，還增加了蔬菜的攝取。

相比於市售年菜，這些建議可以減少約 30%的鹽糖和油脂攝取，同時增加 25%的膳食纖維攝取。國健署提醒，春節期間雖然聚餐頻繁，但也需注意身體活動量。可選擇出門散步或騎腳踏車等方式，幫助消耗過多熱量。

透過這五大飲食撇步和健康的生活方式建議，民眾可以更加享受春節團圓時刻，避免因過度吃喝導致的體重增加及其他健康問題。