青木瓜、鳳梨與奇異果別空腹吃 藝術博士警告胃會「嫩化」

水果含有豐富的營養，但若吃錯時間，可能會對身體造成不良影響。根據台灣大學營養學博士吳映蓉的研究指出，青木瓜、奇異果和鳳梨等含有蛋白質分解酶的水果，應避免空腹食用。這些天然酵素原本可軟化肉品，有助於消化，但若胃中沒有食物緩衝，它們可能會「嫩化」胃壁，引發灼熱或刺痛感。

吳映蓉博士分享個人經歷，指出自己也曾因空腹吃青木瓜而受苦。當時她食用了幾口涼拌青木瓜後不久便感到胃部灼熱不適，甚至冒出冷汗，才恍然大悟：「我完全忘記，不能空腹吃青木瓜！」這段親身經歷使她決定提醒廣大的消費者們提高警覺。

吳博士解釋，青木瓜、奇異果和鳳梨之所以會刺激胃部，是因為它們含有強力的蛋白質分解酶。這些酵素能夠切割蛋白質連接，在烹調中可用來醃肉，讓肉質變得柔嫩；但若空腹吃下，酵素便會直接作用於胃壁表面的黏蛋白，導致胃部灼熱、刺痛甚至發炎。

為了避免這樣的狀況發生，吳博士建議應將這些水果放在餐後食用。這樣一來，酵素可以幫助分解剛剛進食的蛋白質，從而發揮真正的助消化效果。此外，選擇熟透的果實也是個好方法，因為青木瓜中的酵素最強烈、刺激性也最高，而熟木瓜的酵素和有機酸則較為溫和；若擔心被刺激，可以透過加熱料理來減弱其活性，例如「木瓜燉排骨」、「鳳梨苦瓜雞湯」等。這樣既能保留纖維又能減少對胃腸道的傷害。

對於正在經歷胃發炎或潰瘍期的朋友來說，這類水果應該暫時避免食用。等到腸胃康復後再適量嘗試，以確保不會引發不必要的不適。

吳博士重申，營養學上並沒有絕對的好壞之分，只有適合當下的自己。「瞭解自己的身體狀況、吃對時間」才是補充營養的關鍵所在。