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在台灣，吃飯愛沾醬已成為一種文化。然而，對於慢性腎衰竭患者而言，某些調味醬可能就如最後一根稻草，讓病情急速惡化。腎臟科名醫洪永祥提醒，有五種醬料容易傷害腎臟功能，尤其對已有腎損的患者來說，更是雪上加霜。

曾有一位 65 歲的老張，在門診中向洪醫師展示他的飲食紀錄表時，讓醫生差點驚訝地喘不過氣來。老張自稱為了護腎，已經完全不使用鹽巴煮菜，早餐吃稀飯配三大匙豆瓣醬、午餐乾麵再加四大匙豆瓣醬、晚餐則是燙青菜也要淋滿豆瓣醬。洪永祥在得知此情況後，直呼難以置信。老張一臉無辜地表示，他認為豆瓣醬是健康的發酵豆製品，並非鹽巴。但事實上，老張的飲食習慣已悄悄引發了嚴重問題。

不到三個月的時間，老張的肌酸酐、血磷指標均出現飛速上升的情況，加上血壓長期維持在 180mmHg 以上，雙腳更腫得像麵龜一樣。洪永祥指出，過量攝取豆瓣醬中的鈉離子，等同於用高壓水槍衝擊已損傷的腎臟濾過器，最終導致腎功能徹底崩潰。

根據 2022 年《Hypertension》期刊的研究報告，長期攝取過量鈉離子會使腎內動脈壓力升高，直接傷害腎小球過濾屏障。洪永祥進一步說明，對於已有腎損的患者來說，每次多攝入一匙高鈉醬料，就像對著已經出現裂痕的濾水器狂噴，最終導致腎功能崩解。

此外，《Journal of Renal Nutrition》也在 2021 年指出，加工醬料中的無機磷吸收率接近 100%，容易引發高磷血症。沙拉醬、沙茶醬、番茄醬、醬油膏和辣豆瓣醬都是這些調味品的代表。其中，辣豆瓣醬更是洪永祥強烈警告腎衰竭患者遠離的「殺手」，其鈉含量極高，對腎臟形成雙重打擊。

因此，對於有腎臟疾病史的人來說，選擇飲食時一定要謹慎，避免攝取上述五種醬料。洪永祥呼籲患者要積極控制鹽分、無機磷和鉀的攝入量，並多食用低鈉低鉀的食物，以減緩腎臟負擔，延緩疾病進展。