過年團圓餐桌上巧選菜 腎臟健康不煩惱

農曆春節將至，團圓飯的餐桌又見佛跳牆、年糕與各式滷味和零食。然而，過度享受美食後，腎臟可能成為負擔。台北慈濟醫院腎臟內科王奕淳醫師提醒，在歡聚一堂之際，合理選取和食用年菜，可以讓大家開心過年，同時也照顧好腎臟健康。

以佛跳牆為例，這道濃湯集結多種肉類、海鮮及高湯，經過長時間燉煮後，鹽分與礦物質被高度濃縮。看似滋補的佳餚，實際上如果頻繁食用，容易攝取過量鈉、磷和鉀，對腎臟造成壓力。同樣地，年節常見的加工肉品如香腸、臘肉等也含有大量鹽分及磷添加物，悄悄加重身體負擔。

王奕淳醫師指出，即便不是腎臟病患，健康人乃至三高族群、孩童，短時間內攝入過多精製糖和鈉鹽，都會增加腎臟和心血管的壓力。因為腎臟負責調節體內水分和電解質平衡，當鹽分攝取過多時，身體會滯留水分，導致血壓上升，進一步損害腎臟微血管，形成惡性循環。

因此，在年節期間，特別要注意鹽分攝入量，避免讓腎臟承受不必要的壓力。對於糖尿病患者及腎臟病患而言，更需小心選取食物。過量攝入精製糖容易導致血糖上升，增加腎功能惡化的風險；高昇糖的食物如米糕、年糕和含糖飲料應盡量避免。

王奕淳醫師建議，可以透過簡單的調理方式來降低飲食負擔，例如蔬菜先以清水氽燙再拌炒或涼拌，有助減少鉀與磷的攝入。烹調時使用少許醬油、減少湯汁，避免「湯泡飯」和「拌飯吃」習慣。如果要應付嘴饞，可選擇茶葉蛋、堅果或蘇打餅乾作為替代，並注意份量，避免一次攝取過多。

此外，王奕淳醫師也推薦了一些具有吉祥寓意的蔬食食材，例如花椰菜（花開富貴）、豆腐（多福）、蘿蔔（好彩頭）、芋頭（遇見平安）和蓮藕（團圓），這些食物本身營養豐富、風味自然。只要遵循「少糖、少鹽、食材先燙、不喝湯」的原則，就能打造兼顧年味與健康的「減糖護腎吉祥年夜飯」。

聚餐後適度補充水分，保持規律運動和良好作息，避免熬夜，都能幫助腎臟舒緩負擔。只要在歡樂過年的同時多一分留意，就可以讓腎臟輕鬆一些，陪伴自己與家人健康迎接到新的一年。