營養師警告：自助餐炸白帶魚只是「吸油海綿」！

自助餐中的炸白帶魚，雖美味下飯，但營養師曾建銘警告，這種魚其實是「吸油海綿」。白帶魚的蛋白質含量相對其他魚類來說較高，然而它卻更容易吸附油脂，特別是在經過裹粉油炸後，其表面積大、吸油量也更多，使得脂肪和熱量大幅增加。

曾建銘在臉書上表示，很多人會認為炸白帶魚是優質蛋白的來源，但在營養師眼中，這只不過是一塊「吸油海綿」。他指出，白帶魚具有適中的脂肪含量，不像鯖魚那麼油脂豐富，也不像吳郭魚那樣清淡。這種魚的個性剛好，是優質食物之一。

然而，在油炸過程中，白帶魚的營養價值被大幅削弱。裹上麵粉並進行油炸後，原本的營養優勢被吃掉，剩下的只是滿滿的油脂、熱量和鹽分。因此，曾建銘建議三高族群及減重人士在享受這道美食時，可以選擇去皮部分，只食用魚肉。此外，在選配其他菜餚時，宜選擇清燙青菜，避免食用勾芡食物或炸茄子。

值得注意的是，白帶魚肉質細膩且無刺，適合老人和幼兒食用，常見烹調方式有乾煎、烤制和紅燒等。根據農業部介紹，白帶魚含有豐富的蛋白質、ω-3 脂肪酸、維生素 B12、菸鹼酸及礦物質磷，這些營養素對身體有益：支鏈胺基酸可促進肌肉增長；ω-3 脂肪酸保護心臟；維生素 B12 幫助製造紅血球和維持神經系統健康；菸鹼酸提供能量使人精神抖擻；磷與鈣共同作用於骨骼和牙齒的健康，調節身體酸鹼平衡。

然而，由於白帶魚皮屬於高普林食物，痛風患者和尿酸偏高者應避免食用。因此，在享受美食之餘，也要注意個人體質和健康需求。