科學家將釀酒廢料轉化為超棒口感肉製品

科學家成功將釀酒廢料轉化為超棒口感肉製品，這項突破性成果引人注目。食品科學家最近發現，可以利用「廢麥渣」（Spent grain）製作出漢堡排或肉丸等食品，不僅適合素食者，也適合那些想要在飲食中增加纖維素和蛋白質的人群。

全球每年約產生 4000 萬噸的釀酒廢麥渣，這些廢棄物通常被送往垃圾掩埋場或作為動物飼料。不過，通過瑞士公司「Circular Food Solutions」與大型啤酒商的合作研發，這種廢麥渣現在可以轉化為具有肉類質地的食品。

採用專利技術提取廢麥渣中的營養成分後，再將其與其他植物性原料混合，製作出風味俱佳的漢堡排、肉丸甚至肉碎。初步試吃者對這些產品給予了正面評價，尤其是其自然的堅果風味和煙燻香氣，以及比普通植物肉更豐富的口感。

雖然這種麥渣肉排目前主要在歐洲部分地區和特定的永續超市販售，但隨著全球對環保食材需求的增加，該技術有望迅速推廣至更多國家。這項成果不僅有助於減少廢棄物掩埋和溫室氣體排放（特別是甲烷），還可以減輕對大豆的需求，從而降低與大豆種植相關的森林砍伐問題。

此外，營養學家也支持這種做法，認為比起許多高度加工的植物肉，這種麥渣肉排保留了更多的全穀物營養成分。這項創新不僅為環保做出貢獻，也提供了更多健康且美味的食物選項。