南瓜皮含鈣是果肉四倍 專家教你最全吃法：瓤不濕＝不新鮮

台灣秋冬盛產南瓜，最佳食用期為 12 月至翌年 2 月。然而，許多人在烹調時只挑選橘紅色果肉，並將皮、子和瓤棄置一旁。其實，這三部分富含多種營養素，如β胡蘿蔔素、維生素 C 與 E 等，對提升免疫力及保護視力都有重要作用。

食品專家楊世煒（韋恩）指出，南瓜的果肉雖然口感豐富，但其營養價值較低。相對於此，南瓜皮、瓤和子是整顆南瓜中營養密度更高的部位。尤其，如果只留下橘紅色果肉，將錯過許多對免疫系統、視力以及抗氧化有益的營養成分。

楊世煒強調，南瓜富含β胡蘿蔔素，可在體內轉換成維生素 A，有助皮膚和黏膜健康。此外， Pumpkin 中的葉黃素對於常使用 3C 產品的人來說更是寶貴的營養補充。而南瓜的果肉、子及皮中還含有豐富的膳食纖維、礦物質以及抗氧化成分。

南瓜瓤位於中心，呈絲狀，常被視為廢棄物，其實其β胡蘿蔔素含量約為果肉的兩倍，膳食纖維含量更是果肉的五倍。此外，還含有維生素 K，對骨骼及凝血功能有重要作用。楊世煒建議，可以將南瓜瓤與果肉一同烹煮，湯頭會非常濃郁，若做成濃湯口感更滑順，實在可惜。

南瓜皮較為堅硬，卻富含類胡蘿蔔素和礦物質，如鈣、鎂及鉀等。其中，鈣的含量更是果肉四倍，還含有色胺酸，有助放鬆情緒與改善睡眠品質。楊世煒提醒，南瓜皮具有天然甜味，可以和果肉一起烹煮，增加湯頭濃度。

至於南瓜子，富含植物性蛋白質與脂肪酸，清洗、曬乾後可直接食用或加工成天然零食，營養價值非常高。若需保存未吃完的切片南瓜，楊世煒建議觀察瓤是否濕潤，太乾燥則不新鮮；可先處理完果肉，擦乾後再冷藏，或者蒸熟壓泥冷凍，隨時取用。

此外，楊世煒認為南瓜皮、瓤中的營養多為脂溶性，烹調時可添加少量優質油脂以提升吸收率。若考慮口感問題，可以選擇燉煮或打泥處理，不僅能減少廚餘，也能將整顆南瓜的營養完整攝入體內。