洋蔥皮比內層 antioxidative能力強十幾倍 熬湯磨粉皆宜

在秋冬換季時期，氣候多變容易感冒，專家建議多吃當季盛產的洋蔥以提升免疫力。然而，很多人在處理洋蔥時會將外皮拋諸腦後。事實上，洋蔥的外皮含有豐富營養成分，其抗氧化能力遠超過內部果肉。洋蔥被稱為「蔬菜中的皇后」，其中含有維生素 C、鉀、鈣、磷以及硫化合物和硒等成分，這些都有助於殺菌、增強免疫力及防癌。此外，洋蔥還富含酚酸，具有抗氧化、消炎及降血脂的功效。

農糧署指出，每年 12 月到隔年 4 月是洋蔥的盛產期，此時所採購的新鮮洋蔥味道最為鮮甜。因此，在氣候多變時多吃洋蔥可以提升免疫力，減少感冒機會。不同顏色的洋蔥有不同的口感和料理方式：

1. 黃皮洋蔥：外皮黃色，肉質厚、水分充足，適合拌炒、烘烤或油炸。 2. 白皮洋蔥（又稱牛奶洋蔥）：外皮白色，肉質柔嫩細緻、水分和甜度最高，適合燉煮、烘烤或做沙拉。 3. 紫皮洋蔥：外皮紫色或紫紅色，口感爽脆，適合生吃或料理配色。

值得注意的是，黃皮、紫皮和白皮洋蔥的營養成分相近。紫皮洋蔥含有較多花青素，具有強大的抗氧化作用；而黃皮洋蔥則味道辛辣且硫化合物含量較高。在常規的料理過程中，很多人會剝除洋蔥乾枯的外皮，但是營養師指出，外層的營養價值比內層更高。

1. 爆表的抗氧化劑 洋蔥皮富含植物化學物質，特別是紅色洋蔥皮中的花青素和所有顏色洋蔥皮中的槲皮素。研究顯示，洋蔥皮粉末中所含的槲皮素比內部果肉高出十幾倍，這種強效黃酮類化合物能有效清除致病自由基。

2. 達成膳食纖維目標 洋蔥皮含有較多的不可溶性纖維，可以預防大腸癌、穩定血糖並增加飽腹感。

3. 減少食物浪費 全球每天都有大量洋蔥皮被浪費。將外皮入菜不僅能提升食物的營養價值，同時也是一種減少廚餘和珍惜資源的環保行動。

4. 如何利用洋蔥皮 雖然洋蔥皮營養豐富，但不建議直接生吃，因為其外層纖維極為堅硬，不易咀嚼且可能造成窒息或加重腸胃負擔。對於敏感人群而言更是如此。因此，最推薦的使用方式是在熬湯時將洋蔥皮放入，增添風味並於食用前濾除；或者可以將洋蔥皮曬乾磨粉，添加到烘焙或料理中作為調味料。

5. 處理洋蔥不流淚的五步驟 1. 冷藏 10 分鐘 2. 根部最後切 3. 泡水 10 分鐘 4. 使用抽油煙機 5. 戴護目鏡

綜合以上資訊，我們可以見到洋蔥皮不僅具有極高的抗氧化能力，還含有豐富的營養素。利用洋蔥皮熬湯或磨粉均可為食物增添風味和營養價值，是一種既環保又能提升飲食品質的好方法。