喝綠拿鐵傷腎？營養師教正確3原則：吃青菜前先汆燙就不怕

衛生福利部國民健康署最新 2023 年癌症登記報告顯示，全年新增 13 萬 8,000 多例癌症病例，較前一年增加 7,000 餘人。報告指出，平均每 3 分 48 秒即有一名民眾罹患癌症，這意味著癌症時鐘比去年快轉 14 秒。面對這一嚴峻的癌癥情勢，營養師黃書宜提醒大眾，在選擇飲用「綠拿鐵」或「精力湯」等蔬果汁產品時，不必過於擔心其可能對腎臟造成的負擔。

黃書宜表示，關鍵不應放在這些飲品本身上，而應該著重於攝取的量、多樣化以及時間分配。事實上，蔬菜在打汁前可以適當進行汆燙處理，這樣既可減少草酸等有害成分，又能避免傷害腎臟。此外，蔬果中豐富的植化素對於預防癌症及高血壓、糖尿病等慢性疾病有著不可取代的重要作用。

黃書宜進一步建議，成年男性每日應攝取 5 份蔬菜，女性則為 4 份（每份約 100 公克）。除腎臟病患需嚴格控制總量外，一般人應遵循「平均分配」原則，避免單次、單種食材過量飲用。如此一來，不僅可以減少身體負擔，還能均衡吸收營養。

癌症關懷基金會董事長陳月卿也提醒年長者與體虛癌友，在處理高纖蔬菜時，可通過調理機進行細緻化處理，以發揮預消化作用，減輕腸胃壓力並提升營養吸收率。飲用時切勿濾渣，保留完整膳食纖維與精華，才能真正攝取全食物的營養。

陳月卿提供了適合一般大眾每天補充的「全營養比例公式」：蔬菜汆燙前重 100 公克，等於 1 份蔬菜；水果 120 公克，等於 1 份水果；大豆勝肽 10 公克，約 1 份蛋白質；堅果或種子 1 匙（約 10 公克），等於 1 份好油；好水或溫開水 150～200 毫升，視個人喜好濃稠度調整。

在食材處理上，蔬菜建議清洗後以沸水汆燙 30 至 50 秒；化療中的癌友則建議汆燙約 2 分鐘，以殺菌、去除蟲卵及部分草酸。水果方面，建議連皮帶籽攪打，但蘋果、水梨、櫻桃等需去籽後再使用。

面對這場癌症的戰爭，陳月卿呼籲大眾透過定期檢查、規律作息和適度運動來提升自身免疫力，並配合正確飲食策略，積極應對癌癥挑戰。國人確實有機會逆轉癌癥風險，奪回健康主導權。