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國產鬼頭刀躍上餐桌！被稱為「飛烏虎」的鬼頭刀，是台灣東部近海與遠洋漁民相當熟悉的明星魚種。這種大洋性洄游魚類棲息於海洋表層，常群聚在浮木或藻礁下方，以飛魚、沙丁魚等小型魚為食，甚至會為了追逐獵物或閃避天敵而飛躍海面，動作迅捷靈活，展現出與其威風名號相符的霸氣姿態。鬼頭刀體型修長、側扁，頭部碩大而醒目，雄魚魚頭方正、雌魚則略顯圓潤，每年春季與秋季（4 月至 6 月、10 月至 12 月）正是台灣東部沿岸鬼頭刀盛產期，漁民多以延繩釣、定置網等方式捕撈，其中台東縣成功鎮的新港漁港更是重要產地之一。

為了守護鬼頭刀資源永續，政府、學術單位、漁會、加工廠與貿易業者攜手推動「台灣新港鬼頭刀漁業改進計畫（FIP）」。透過族群監測與管理機制，確保漁業長遠發展。隨著冷鏈技術日益成熟，鬼頭刀漁獲能在產地即時分切、急速冷凍，有效鎖住鮮度與風味。魚肉緊實細緻、少刺且富彈性，風味清爽，口感近似雞肉，深受大人小孩喜愛。每 100 公克鬼頭刀含有約 17.2 公克蛋白質，並富含 DHA、EPA 等 Omega-3 多元不飽和脂肪酸，搭配高含量的維生素 B12 與葉酸，是現代人補充優質蛋白與營養的理想選擇。

值得注意的是，「新港鬼頭刀」為台灣第一個執行 FIP 並登錄於國際網站的魚種，象徵國內鬼頭刀漁業邁向永續發展的重要里程碑。地方漁會也積極推出具備可追溯 QR Code 與台灣優良農產品（CAS）認證的鬼頭刀魚排、魚丸等加工品，讓消費者買得安心、吃得放心。

市售鬼頭刀多以小份量真空包裝販售，方便冷凍保存與快速備餐，價格親民、營養密度高，是日常餐桌上 CP 值極高的蛋白質來源。不論是紅燒、味噌、清蒸，或是創意西式料理，從魚排、魚塊到魚骨與魚丸，皆可全魚利用、零浪費，不僅符合健康飲食趨勢，也完美回應現代家庭對便利與營養兼顧的需求。來自東部海洋的健康首選——鬼頭刀，逐漸成為消費者餐桌上的高人氣選擇。