巴西用超臨界二氧化碳萃取技術穩定啤酒風味提升品質

巴西利用超臨界二氧化碳萃取技術穩定啤酒風味提升品質

近年氣候變遷頻繁發生，已影響啤酒的品質與原料供應穩定性。 Beer 花是決定啤酒苦味、香氣和風味層次的關鍵成分，其品質波動及價格上漲讓釀造商不得不思考如何在不改變風味核心的前提下，降低原料變數。巴西聖保羅州立大學研究團隊提出以超臨界二氧化碳萃取技術處理 Beer 花，能夠更有效率地萃取出芳香與生物活性成分，並降低成本，有望提高啤酒品質約 20%。

巴西是全球第三大啤酒生產與消費國，但本土 Beer 花種植量僅佔需求的 1%，大多仰賴進口。研究團隊認為此項技術有助於提升萃取效率和原料利用率，讓巴西國內 Beer 花生產更有效率且具可行性，進而強化在地供應能力。

超臨界二氧化碳萃取過程是將二氧化碳在特定溫度與壓力下轉為液體與氣體之間的狀態，以高壓高溫條件使其深入原料結構中，帶出所需的化合物。此技術相比傳統水或石油系溶劑法更環保，因為二氧化碳可在流程末端回收再利用，避免化學殘留。

巴西研究團隊將超臨界二氧化碳萃取技術應用於 Beer 花後， Beer 花可從顆粒形式轉換為油狀物質，提高物流效益和釀造端使用效果。傳統方法約能獲得 15%的萃取物、其中α- 酸約 9%，而改用超臨界二氧化碳法時，α- 酸含量最高可達 72%。研究顯示風味有微小變化，但感官特徵大致維持一致，風土特性仍可被保留。

此外，萃取出的剩餘物質仍含有高抗氧化潛力的生物活性化合物，如酚類與類黃酮等。這些廢棄物可再導向其他用途，例如化妝品、製藥等需要生物活性成分的產業，有助支持地方循環經濟。

此項研究試圖整合萃取效率、風味一致性、物流成本和循環利用等多方考量。對於釀造端而言，Beer 花油在保留風土特色的前提下提供更高濃度的α- 酸與更可控的香氣輪廓，可能成為啤酒品質管理與永續策略的新工具。

審稿編輯：林玉婷