花蓮龍哥斯特推出「食魚教育」系列計畫 究竟為什麼從鯖魚開始？

花蓮在地餐廳龍哥斯特自今年起推出「食魚教育」系列計畫，這是一項旨在促進民眾對台灣海域常見魚種有所瞭解的長期倡議。透過每月不同的主題料理與飲食說明，餐廳希望能帶領大家重新認識這些魚種的產季特性、料理方式以及其與海洋環境的密切關係。

龍哥斯特表示，此計劃起因於對日常飲食經驗的反思。大多數消費者雖然常常食用魚類，但往往忽略了這些魚種本身來源、產季及生態角色的重要性。因此，「食魚教育」計畫便透過餐飲與知識並行的方式，使用餐過程成為認識海洋的一個重要途徑。

系列計畫的核心概念為「吃在地、吃當季」。依循台灣海域的季節節奏，餐廳每月選定一種具代表性的漁獲作為主題，從產季背景、魚種特性到料理呈現進行詳細介紹。這樣不僅讓消費者在實際品嚐時有所理解，也體會到了食材背後所蘊含的時間性和地域性。

一月份的主題選取了鯖魚，這是一種常見於台灣海域的魚類，其中包括白腹鯖與花腹鯖。花腹鯖在冬季產卵前進入能量累積期，肉質和油脂狀態相對平衡，此時味道最佳。透過強調不同來源及季節的差異，計畫希望能幫助消費者辨別各種鯖魚特性，建立更清晰的食物判斷基礎。

在料理設計上，主廚曾璽文以熟成與簡化調味為主要方向，利用一夜乾處理方式使魚肉保持鮮香口感，並搭配當季香草和蔬菜入菜。這也展現了餐廳對全利用食材及減少浪費的關注，回應當代餐飲界對永續議題的關心。

此外，鯖魚屬於生長速度快、族群相對穩定的魚種，在海洋食物鏈中位置較低，於適當季節被選擇食用，有助於降低對於生長緩慢或生態壓力較大的魚類的依賴。透過推廣這類魚種的正確認識與料理方式，每一道菜都成為支持海洋友善的一環。

龍哥斯特餐廳進一步強調，花蓮作為一個以海洋景觀和自然環境為重要觀光特色的地區，飲食文化同樣是理解和欣賞大海不可或缺的一部分。「食魚教育」計畫旨在讓旅客與在地居民透過用餐過程貼近花蓮海域的季節節奏，並以具體且日常的方式感受海洋與生活之間的連結。

相關活動將採預約制進行，開放單人及多人參與，單人報名者亦可由餐廳協助安排併桌用餐。更多活動內容、主題安排與報名方式將陸續在餐廳官方平台公佈。