藍莓冷凍3個月抗癌力暴增25％ 比新鮮吃更營養

藍莓因其豐富的花青素和維生素 C 等營養成分而受到許多人的喜愛。它被認為有助於抗氧化、防癌、減少自由基、護眼與保護心血管等功能。最近的研究顯示，冷凍藍莓經過 3 個月的儲存後，其抗癌力竟然暴增 25%，而且相比新鮮食用更具營養價值。

研究發現，冷凍過程會導致細胞壁被破壞，使花青素含量提升 25%。此外，維生素 C 的流失率也較低。這意味著在冷藏 3 個月之內，藍莓中的這些有益成分不僅不會減少，反而還有所增加。營養師呂美寶建議可以將冷凍藍莓搭配無糖優格和堅果食用，這樣的組合能創造更高的營養價值。

很多人常認為冷凍蔬果只是退而求其次的選擇，但藍莓卻顛覆了這種觀念。根據研究，冷凍過程中形成的水結晶會像數百萬個微型尖刺，從內部刺穿並撕裂細胞壁結構，使得花青素更容易釋放，在人體腸道中的吸收效率更高。

在新鮮藍莓中，細胞壁結構無法被完全分解，導致部分營養成分未能被充分吸收。但在冷凍處理後，細胞壁破壞，花青素得以釋放，使這些珍貴的營養成分更容易被人體利用。研究顯示，在冷凍儲存的前 3 個月內，藍莓可利用的花青素總量呈現 15%至 25%的上升趨勢，抗氧化能力指標也顯著提高。

在維生素 C 保存方面，冷凍藍莓也有優異表現。新鮮藍莓採收後維生素 C 含量雖略高，但冷藏 14 天後可能流失約 15%至 20%，而冷凍藍莓經過一年的冷凍後，維生素 C 僅流失約 10%。這表明冷凍能有效抑制多酚氧化酶活性，保持營養成分。

營養師呂美寶推薦了三個最具健康效益的藍莓食用方法：將冷凍藍莓加入無糖優格中促進益生菌生長；與無調味堅果或橄欖油一起食用，好油能與藍莓多酚產生抗發炎的協同效應；用果汁機打成果昔，進一步促進營養素的吸收。