美飲食指南改版：紅肉上位引爭議

美國最新公佈的《2025～2030 年飲食指南》，以「食物倒金字塔」呈現，將蛋白質、健康脂肪和蔬菜水果放在最頂端，象徵最優先；全穀類則被放在最底端。然而，這份指南在提倡攝取全脂乳製品與紅肉方面引發爭議。

指南建議避免食用高度加工食品及添加糖，並明確指出「每餐添加糖不應超過 10 公克」、「避免超加工食品」，這些措施得到了營養師公會全聯會副理事長黃翠華的支持。她認為，指南將飽和脂肪攝取量限制在總熱量的 10%以下，與建議增加紅肉攝取的規定互相矛盾。紅肉被研究證實與大腸癌有關，因此並不建議增補攝取。

美國指南中每公斤體重每日蛋白質攝取建議量從 0.8 公克提升到 1.2～1.6 公克，這對於營養師來說是個較為合理的調整。黃翠華指出，台灣建議每餐豆蛋魚肉「一掌心」，換算下來就是約 1.2 公克的蛋白質；而指南中提到的全脂乳製品及紅肉也引發了爭議。

指南建議飽和脂肪及添加糖攝取不超過每日總熱量的 10%，然而指南中的蛋白質來源建議卻將「無添加糖的全脂乳製品」及「紅肉」納入其中。黃翠華認為，台灣不必盲目跟進美國的飲食建議，應根據國情制定更適合本地民眾的飲食指南。

此外，飽和脂肪主要來自紅肉與全脂奶，指南建議攝取全脂乳製品卻同時限制飽和脂肪攝取量，這顯然互相矛盾。另外，加工肉品已被證實增加大腸癌風險，因此黃翠華認為國人仍應以健康飲食為重。

在補充蛋白質方面，體重較重者補充低脂乳製品比較合適；但台灣民眾普遍攝入不足乳製品，從補充鈣質的角度來看，若不喝脫脂奶又嫌全脂奶難喝，可以考慮喝全脂乳。重點在於「適量攝取」。

總之，《2025～2030 年飲食指南》雖然有其合理的建議，但在紅肉與飽和脂肪攝取量上的規定仍存在矛盾，這需要進一步修正以更符合健康飲食的原則。