紫色克菲爾：從太空站到餐桌的未來營養新想像

美國太空總署 NASA 正在國際太空站進行「生物營養素」研究計畫，旨在測試革命性的新鮮營養素和維生素生產方法。該計劃的主要目標是為火星任務和其他未來太空探索做準備。其中，由芬克博士（Mike Fincke）負責的 BioNutrients-3 項目就是利用基因改造酵母生産關鍵化合物，如維生素和營養物質，以確保未來太空人的健康需求。

為了應對太空站上長時間執行任務所帶來的食物挑戰，NASA 致力於研究如何在密閉系統中通過微生物生產營養物質。芬克博士主導的 BioNutrients-3 計畫就是利用新型培養設備來測試酵母、優格和克菲爾發酵乳樣本，以生産額外的維生素和營養物質。他展示的一種紫色克菲爾就是這一研究的成果之一。

這種紫色克菲爾由磨成粉的紅甘藍製成，紅甘藍富含維生素 A、C 以及鐵等多種營養成分，是一種十字花科蔬菜。紫色來自紅甘藍葉子表面的天然色素——花青素，在發酵過程中，隨著液體酸鹼度變化，顏色會由紅轉紫再轉粉，這種神奇的過程不僅增強了克菲爾的視覺吸引力，也使其成為太空人判斷發酵進程的有效工具。

克菲爾是一種歷史悠久的手工發酵乳飲品，富含多種益生菌和營養成分。在地球上的許多民族中，如中國、內蒙古等地都有食用習慣。通過這種發酵技術，NASA 希望能在有限的太空資源下，製備出更多營養豐富的食物。

芬克博士表示，這一研究不僅有助於解決長時間太空任務中的食品問題，還能應用到地球上偏遠地區或災害現場的「就地生產營養」需求。這種微生物發酵技術可在短時間內生産富含營養的食物，減少對長效保存食品的依賴，並降低運輸和儲存成本。

隨著克菲爾等微生物發酵技術在太空站上的應用成功，NASA 預期未來人類能在長時間探索月球、火星甚至更遠的宇宙時建立可持續的營養循環。這不僅是一種科技突破，也是人類生活方式的一次躍進，它展示了「創造食物」而非「攜帶食物」的新思維。

這種紫色克菲爾象徵著人類正在不斷拓展對食品和營養的理解與應用範圍。未來，我們可能會在餐桌上見到更多像這樣的發酵飲品，這既是科技與自然發酵相遇的結果，也是人們對未來飲食方式的一次展望。