美國新創以精準發酵技術再造蛋白 蛋不見雞依然美味穩定供應

在全球雞蛋供應因禽流感、沙門氏菌風險與價格波動而長期不穩的情況下，美國新創 The Every Company 以精準發酵技術生產「無雞蛋」蛋白，重新定義了蛋的生產模式。透過這種方式，食品製造商能夠獲得具備黏結、起泡等功能性蛋白質的穩定供應來源。

2025 年，The Every Company 完成了 5,500 萬美元的 D 輪融資，累積募資金額超過 2.9 億美元。投資人指出，該公司已跨越技術承諾走向實際交付的關鍵階段，代表精準發酵蛋白正從概念驗證進入可規模化供應的商業階段。

近年來，禽流感反覆爆發對全球蛋品供應造成嚴重衝擊。The Every Company 執行長 Arturo Elizondo 多次強調，市場對於替代蛋白的需求並非主要出於純素或永續考量，而是食品製造商對供應鏈穩定性的迫切需求。一次疫情便可能在短時間內消滅上億隻母雞，這樣的風險對高度依賴雞蛋功能性的食品工廠來說難以承受。相比之下，透過發酵生產的蛋白質不受動物疫病影響，在保存與運輸彈性上更具優勢。

The Every Company 的核心技術以酵母為生產主體，將糖、水與工程化酵母置入發酵槽後，酵母會開始生產與雞蛋相同序列的蛋白質。完成發酵後，移除酵母即可取得含有目標蛋白的溶液，再依應用需求加工成液態或粉末形式。

目前 The Every Company 的產品線已發展出兩項主要蛋白原料：OvoPro 以精準發酵製成的功能性蛋白，可在多數應用中取代或補充雞蛋的功能性，具備黏結、凝膠、起泡與打發能力；OvoBoost 高溶解度蛋白粉設計用於飲料與高油脂食品中，不影響風味與口感，並能在透明飲品中維持光學清澈，同時在乳化食品中提供接近蛋白的穩定性。

隨著產能放大，The Every Company 的蛋白原料已被導入美國大型零售通路販售的即食食品中，甚至已成功上架全球最大零售商沃爾瑪（Walmart）的全美通路。這代表精準發酵蛋白開始進入主流零售供應鏈，而非僅停留在試點或小眾市場。

The Every Company 表示將持續擴大美國與歐洲的製造能力，並評估建立第二座合作工廠，以因應日益成長的商業需求。同時，公司也正與阿布達比投資局（ADIO）合作，評估在阿聯酋設立約 400 萬公升規模的發酵設施，作為中東市場的潛供應據點。

對食品製造商而言，雞蛋不僅價格波動劇烈，也需要大量冷藏空間與複雜物流管理。The Every Company 的蛋白原料可依形式降低對冷鏈的依賴，並延長保存期限，使工廠在庫存與生產排程上更具彈性。執行長 Elizondo 指出，部分客戶已能在特定應用中達到與液態蛋相近的成本水準，也有企業願意為供應穩定性支付合理溢價。

The Every Company 的商業策略聚焦於高用量場域，包括速食通路、校園與企業餐飲，以及食品大廠配方應用。公司已與多家食品製造商合作，其中包括植物肉品牌 Alpha Foods，以及南美食品集團 Grupo Nutresa，後者將 The Every Company 的蛋白導入產品中，作為高性能黏結成分。

在餐飲端，The Every Company 的產品提供與雞蛋相近的料理性，但不受季節性供應與疫情影響，讓大型連鎖餐飲能更穩定地控管品質與成本。因此，《當蛋不再需要雞：重新定義蛋的生產方式》標題下的新創公司 The Every Company 正在以工業化、可預測的方式重塑蛋品產業，並為食品製造商提供更加穩定和可靠的新選擇。