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坊間常傳言菠菜配豆腐會導致結石，但這其實是一個誤區。營養功能醫學專家劉博仁指出，搭配食用菠菜和豆腐，兩者中的草酸與鈣會結合形成「草酸鈣」，這樣的食物無法被腸道吸收，最終隨糞便排出體外，因此不會增加結石風險。結石往往發生在攝取大量高草酸食物的人身上。

劉博仁強調，真正容易導致結石的 4 類食物包括：蔬菜類如菠菜、甜菜根、莧菜和瑞士甜菜；水果類如楊桃和奇異果（適量即可）、李子；堅果與種子則是杏仁、腰果和花生；其他還包含高可可含量的黑巧克力和濃茶。這些食物中含有的草酸，若攝取過多，就可能造成結石。

為了預防結石，劉博仁建議日常飲食中，除了少吃上述 4 類食物，還需要留意以下幾點： 1. 每天至少喝 2000 至 2500 毫升的水，有助稀釋尿液中的草酸濃度。 2. 飲食中同時攝取富含鈣質的食物如豆腐、優格和小魚乾，以促進草酸與鈣離子在腸道結合，減少草酸吸收。 3. 改變烹調方式，例如用沸水焯煮菠菜或莧菜後倒掉湯汁再食用，可以降低食物中的草酸含量。

根據衛福部國健署的資料，草酸鈣結石的主要原因並非來自於單獨攝取含有草酸的食物，而是因為高草酸血症所導致。因此，在攝取含草酸食物時，同時搭配攝取足夠的鈣質，可以提高草酸與鈣離子在腸道中的結合機會，從而減少草酸吸收，預防結石形成。

總之，合理飲食和多喝水是避免結石的有效方法。只要注意上述原則，依然能享受美味的食物，維持良好的健康狀態。