隔夜便當五大高風險食材不宜帶飯

隔夜便當存在健康隱患，營養師提醒五類常見食材不宜帶飯

近年來，許多上班族習慣在公司帶備隔夜便當。然而，帶便當未必就安全。內地註冊營養師谷傳玲指出，並非所有食物都適合隔夜食用。五類常見食材因易滋生細菌而不宜帶進隔天的便當。

豆腐、海鮮、涼拌菜、綠葉菜以及在電飯煲內自然放涼的米飯等，均屬於較為脆弱的食物，容易變質並滋生病菌。谷傳玲建議，在準備便當時需格外留意這些食材的安全性。

首先，豆腐含水量高、蛋白質豐富，若未有即時冷藏或保存不當，易滋生細菌如金黃色葡萄球菌。因此，建議改選含水量較低的豆乾。

其次，魚蝦貝類等海鮮同樣不宜隔夜食用。這類食材屬於高水分、高蛋白質食物，特別容易滋生病原微生物。即使冷藏後也需注意翻熱食用。

涼拌菜未經高溫殺菌，在室溫環境下細菌仍會持續生長。如涼拌青瓜、涼拌木耳等含水量高的菜式，更容易滋生病菌，因此不建議帶作便當。

綠葉蔬菜雖營養豐富，但若隔夜食用，不僅營養素會大量流失，還可能產生亞硝酸鹽，對健康不利。因此，盡量避免隔夜食用。

最後一類是電飯煲內自然放涼的白飯。未按保溫鍵的米飯容易滋生「仙人掌桿菌」，即使翻熱也可能無法完全殺死細菌。谷傳玲建議吃不完的米飯應在 1 小時內冷藏，並於 24 小時內食用完畢。

雨水節氣濕氣漸盛，脾胃易受累

另一方面，在雨水節氣期間，濕氣漸重，人體尤其是脾胃最容易受到濕氣侵襲。根據中醫理論，脾喜燥惡濕，若運化能力下降則會出現不適症狀如腹脹水腫、大便稀溏等。

因此，在這個時期養生的核心是「健脾祛濕」。飲食方面宜多食用薏米、赤小豆、山藥及冬瓜等具有健脾利水功效的食材。這些食物性質平和，可幫助身體調理濕氣。

此外，日常進食能以清淡為主，避免生冷油膩、辛辣刺激等容易加重濕熱內蘊的食物。多飲清潤湯水及軟糯粥品如薏米山藥粥或冬瓜海帶湯，皆有助祛濕。

總之，在雨水節氣期間，要特別注意飲食健康，從而順應自然變化，改善身體狀況，迎接春天的來臨。