高麗菜切碎靜置30分鐘抗癌說法過於渲染忽略營養素流失

近日在網路上流傳一段影片指出高麗菜切碎後需靜置 30 分鐘才能產生抗癌物質，這樣的說法其實存在誤導性。網上影片內容過度渲染，將注意力集中在單一蔬菜的特定營養素功效上，而忽略了整體蔬菜攝取的重要性。

根據查核結果顯示，網傳影片中提到的高麗菜切碎後靜置 30 分鐘才會產生抗癌物質的情況，並不全面。其實所有十字花科蔬菜如芥菜、油菜等，在切開後都會釋放硫代葡萄糖苷經過芥子酶的作用而生成異硫氰酸鹽類植化素，這種物質具有抗氧化和抗發炎的效果。然而，如果放置時間過長，多種水溶性維生素會因此流失。

營養師指出，網傳影片中的說法雖然提到了高麗菜切碎後靜置可產生抗癌的異硫氰酸鹽類，但並非只有高麗菜含有這種物質。事實上，許多十字花科蔬菜都包含這種成分。此外，高麗菜中還存在多種其他具有抗氧化作用的植化素，單獨強調某一種營養素的效果是過於片面的。

此外，網傳影片建議高麗菜切碎後需靜置 30 至 40 分鐘才下鍋烹煮，這樣的時間實際上並無必要。營養師黃淑惠和李婉萍都指出，一般備料到下鍋僅需 5 到 10 分鐘即可產生足夠的異硫氰酸鹽類，過長的放置時間反而會造成維生素 C、B 群等水溶性營養素流失。

另一點值得注意的是，網傳影片中提到的「麥克·葛雷格博士」曾被查證存在過度引申某項研究結果的情況。他曾在著作和演說中提出「吃雞肉會增加胰臟癌風險 72%」的說法，但實際上這些數據並未達到統計上的顯著性，不能直接推論出因果關係。

總結來說，高麗菜切碎後確實能釋放出具有抗氧化效果的異硫氰酸鹽類植化素，但是網傳影片過於渲染單一蔬菜和特定營養素的功效，忽略了其他類似蔬菜的效果及維生素流失的可能性。因此，建議還是要注重「吃足夠量的蔬菜」而非專注於某種特定的烹調方式。