草莓、花椰菜用鹽水泡？醫師揭正確清洗方法

目前正值草莓季，許多消費者擔心農藥問題，因此疑惑是否應該先用鹽水浸泡再食用。婦產科醫師邱筱宸表示，透過醫學角度來破解清洗蔬果的迷思，提供一套適用於各種蔬果的正確清洗方法。

首先，關於鹽水泡菜的說法，邱醫生建議不推薦此方法。因為鹽會改變滲透壓，長時間浸泡可能會導致細胞脫水與結構受損，反而增加水溶性農藥進入蔬果內部的風險。

其次，小蘇打粉在清洗蔬果上並非萬能。雖然弱鹼性的小蘇打可以幫助分解部分酸性農藥，但通常需要浸泡足夠時間才有效。對於如草莓或葉菜等嬌嫩的蔬菜水果來說，使用這種方法可能會導致損傷與風味流失，且對去除農藥的效果有限。

此外，有些人會注意到葡萄皮上的白粉而想要徹底清洗掉。邱醫生指出，這其實是果粉（Bloom），是由於植物天然產生的一層保護蠟，富含花青素和營養成分。洗掉這層果粉反而可惜。

為了確保食用安全，邱筱宸提供了適用於各種蔬果的清洗流程：

1. 首先進行浸泡：買回來的蔬果可以不去蒂頭或切開，直接放在清水中浸泡 5 分鐘左右，讓水溶性農藥溶解。 2. 接著是沖洗步驟：使用細小的流動清水徹底沖洗。 - 對於葉菜類水果，可以將葉片撥開來清洗根部； - 凹凸果實如草莓，則可以用軟毛刷輕輕刷洗以去除縫隙中的臟物。 3. 最後一步是去蒂切段：在完成上述步驟之後再進行切割，避免髒水從刀口進入果肉中心。

這樣一來，可以有效清潔蔬果表面的農藥殘留和污垢，同時保持食材的新鮮度與風味。