營養師教您年菜安全存放法：冰箱不要塞太滿！
農曆春節將至，家戶的冰箱裡常塞滿了各式各樣的年菜與食材。不過，營養師李佩霓提醒大家，過年前採買時，別忘了先盤點冰箱內已有的食材，並依實際用餐需求來購買。冰箱也不要塞得太滿，以免影響冷空氣的流通，反而增加細菌滋生的機會。
許多民眾在節前採購年貨時，往往因為未先清點冰箱現有存貨而導致重複購買，這些食材隨後可能因存放時間過長而變質。此外，冰箱塞得太滿會造成溫度分布不均，甚至影響到食物的新鮮度與安全。
李佩霓強調，在採購前應該先檢查冰箱內的存儲情況，並依照實際用餐人數和次數來安排菜單，只購買真正吃不完的份量。這不僅能夠減少食安風險，也能減輕備餐和收拾的負擔。她建議可以將食材依每餐所需的分量進行小分裝，並在容器上標示日期，落實「先進先出」原則，避免反覆解凍或忘記而導致食材變質。
此外，冰箱應保持約七至八成滿，以確保冷空氣能夠自由流通，維持冷藏室溫度在 7°C 以下、冷凍室在 -18°C 以下。過年前若能花點時間整理冰箱並分類食材，就能有效降低年節期間的食安風險。
值得注意的是，部分乾貨如木耳、金針菇和香菇等可以放在陰涼處常溫保存，不需要全部塞進冰箱內，這樣也能保持冷藏空間的穩定冷度。因此，過年前清潔冰箱不僅是整理食物，更是確保飲食安全的重要環節。
