最強2蔬菜戰勝脂肪肝：大花椰菜＋生青花椰苗濃度50倍

台灣人的脂肪肝盛行率約為 33.3%，根據健檢報告顯示，許多人往往第一反應就是：「是不是要吃些保肝藥？」功能醫學醫師許嘉珊則建議，比起急於尋找保健品，應先從調整日常飲食做起。她強調，十字花科蔬菜是肝臟解毒的關鍵，尤其是大花椰菜與青花椰苗這對黃金組合，若吃法正確，能有效啟動細胞防禦機制。

許嘉珊醫師在個人粉專分享指出，很多人誤以為營養價值高的青花椰苗可以完全取代大花椰菜，但她比喻這是「開公司」的概念：「即使有了超強的總經理，還是需要執行的員工一樣，兩者缺一不可」。青花椰苗負責肝臟第二階段解毒，將致癌物、重金屬與化學毒素轉化為水溶性，協助安全排出體外；而成熟的大花椰菜則像是勤奮的「清運部隊」，提供纖維體積與徹底掃蕩毒素的功能。

青花椰苗發芽 3～5 天後，蘿蔔硫素前驅物濃度可高達成熟花椰菜的 20～50 倍。研究顯示，這種成分能夠啟動細胞內路徑，降低肝臟氧化壓力，改善脂肪肝指標。然而，青花椰苗「很怕熱」，建議生食、細嚼慢嚥或打成精力湯，才能完整獲得酵素活性。

成熟的大花椰菜富含 I3C（吲哚 -3- 甲醇），能幫助代謝環境荷爾蒙，如塑化劑，減輕肝臟負擔。許嘉珊醫師建議大花椰菜烹調時「輕蒸 3～5 分鐘」，這樣既可保留養分又能減少脹氣。

針對想要改善脂肪肝的民眾，許嘉珊推薦採取「雙效方式」：每週至少攝取 3～5 次十字花科蔬菜（綠花椰、白花椰、高麗菜），幫腸道定期清潔；每天再吃一把約 15～20 公克生青花椰苗，為肝臟增強解毒能力。她指出：「肝臟是沈默的器官，它不見得喜愛大魚大肉，只求你給它對的燃料。」