正確清洗蔬果防農藥殘留保健康

在現代生活裡，消費者對於食用安全的關注日益增加。尤其隨著科技進步，農藥殘留成為不可忽視的健康風險。因此，正確清洗蔬果以減少農藥殘留，變得非常重要。

醫生邱筱宸在其 Facebook 專頁分享指出，常見的清洗方法如鹽水洗菜或使用梳打粉浸泡等，雖然看似有效，但從科學角度來看，這些做法可能並非最佳選擇。例如，使用鹽水清洗蔬菜會改變滲透壓，導致細胞脫水和結構受損，反而增加農藥滲入蔬果內部的風險。此外，以梳打粉浸泡則需足夠時間才能發揮作用，對於某些嬌嫩食材來說，長時間浸泡容易造成風味流失。

邱筱宸建議採用三步驟清洗法：首先將購買回來的蔬果直接浸泡在水中約五分鐘；其次，使用細小的流動清水沖洗，特別是葉菜類需撥開葉面並沖洗根部，表面凹凸不平或果皮薄且可直接食用的果實則應藉由沖刷帶走隙縫中的污垢；最後在清洗完畢後才進行去蒂切段等處理。

隨著農藥殘留問題日益突出，相關機構如英國 PAN UK 和美國 EWG 均對蔬果中農藥殘留進行了深入研究。根據 PAN UK 的報告，在 2025 年分析的 17 種水果與蔬菜樣本中共發現 123 種不同化學物質，其中 75%水果樣本及 25%蔬菜樣本含有多重農藥殘留。這些化學物質可能導致癌症、先天缺陷和生殖問題等健康風險。

EWG 的報告則指出，在其對 47 種水果和蔬菜進行檢測後發現，大部分蔬果仍殘留多種農藥。其中氟尼胺和克凡派兩款常見於日本士多啤梨的農藥，其對人體的危害性已有所研究。但通常在正常飲食中人們無法攝取過量這些農藥。

因此，在日常生活中，我們應遵循邱筱宸提出的科學清洗方法，以減少蔬果中的農藥殘留並確保食用安全。這樣不僅可以保障健康，也能提升食物的口感和營養價值。