食用安全
撰文： 羅嘉欣
發布時間： 4 小時前
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蔬果/農藥/清洗/癌症｜每個人清洗蔬果的習慣各有不同，農藥無色無味，即使已仔細清洗，但仍然難以分辨是否乾淨。有人愛用鹽水或梳打粉浸泡，亦有人見到提子、藍莓表面附有白粉便用力刷洗。然而，有醫生指出，這些做法看似有效，但從科學角度分析，有時反而會帶來反效果，甚至恐致農藥滲入果肉！
清洗蔬果｜3 大常見錯誤清洗法台灣婦產科醫生邱筱宸在其 Facebook 專頁發文分享，她指出不少網傳偏方很多，但從科學原理來看，實際卻可能適得其反，並用醫學及科學層面剖析清洗蔬果的常見迷思。1. 鹽水洗菜
邱筱宸表示，不推薦用鹽水洗菜。鹽水會改變滲透壓，長時間浸泡會導致細胞脫水與結構受損，破壞植物表皮的天然屏障，反而可能增加水溶性農藥滲入蔬果內部的風險。此外，經鹽水洗過的蔬菜會因脫水而口感變差。2. 使用梳打粉
邱筱宸認為此舉並非必要。雖然弱鹼性的梳打粉能幫助分解部分酸性農藥，但通常需要足夠浸泡時間才能發揮作用。對於士多啤梨或葉菜等嬌嫩食材，長時間浸泡容易造成損傷及風味流失，而且對清除農藥的效果其實有限。3. 刻意洗去果皮白粉
不少人見到提子或藍莓表皮上的白粉，會誤以為是農藥殘留而用力清洗。邱筱宸解釋，其實這層「果粉」（Bloom）為植物天然的保護蠟，富含花青素及營養，洗去反而可惜。邱筱宸提醒，別因噎廢食。她指出，外國常發布的「農藥殘留排行榜」（如 Dirty Dozen），上榜蔬果多因表面凹凸不平（如士多啤梨、西蘭花、苦瓜等），或果皮薄且能直接食用（如提子、藍莓、車釐茄等），這些物理特性使藥劑較易附著。原則上只要檢驗合格，殘留量一般均在安全範圍內。相反，蔬果所帶來的抗氧化、纖維與植化素，對身體的保護效益遠大於微量殘留的風險。清洗蔬果｜正確清洗蔬果 3 步驟邱筱宸建議採用以下 3 個步驟清洗蔬果，既能減少農藥殘留，亦能保持食材風味和營養：
1. 先浸泡
將買回來的蔬果先不去蒂頭、不切開，直接浸泡在水盆中約 5 分鐘，讓水溶性農藥溶解。2. 流動清水沖洗
此為最關鍵步驟，以細小的流動清水沖洗。葉菜類：應撥開葉面，沖洗根部
表面凹凸的果實（如士多啤梨）：藉由沖刷帶走隙縫中的污垢，必要時可搭配軟毛刷輕拭。3. 最後去蒂切段
待徹底清洗乾淨後，才進行去蒂、切段等處理。若在清洗前先切開，髒水容易從刀口滲入果肉內部。資料來源：台灣婦產科醫生邱筱宸
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同場加映｜英國檢測 2025 最多農藥殘留超標蔬果清單一覽據英媒《Daily Mail》報道，英國非牟利組織「農藥行動網絡」（PAN UK）於 2025 年分析政府檢測數據後，列出農藥殘留最嚴重的 12 種蔬果，其中包括提子及青檸等。報告指出，在被檢驗的 17 種水果與蔬菜中，共發現 123 種不同化學物質；75%水果樣本及 25%蔬菜樣本含多重農藥殘留。當中發現 42 種與癌症相關的農藥，以及 21 種會乾擾荷爾蒙的化學物。報告又指，若民眾長期接觸可能增加患癌風險，亦可能引致先天缺陷、發育障礙及生殖問題。由低至高排名：（含多重農藥殘留樣本比例）
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同場加映｜美國檢測 2025 最多殘留農藥蔬果排行榜美國環境工作組織（EWG）於今年 6 月 11 日公佈最新「2025 年農產品農藥購物指南」（EWG's 2025 Shopper's Guide to Pesticides in Produce），調查結果發現大部分水果和蔬菜中仍殘留多種農藥，這些化學物質可能會導致荷爾蒙失調、損害神經系統、生殖系統等健康問題。組織評估了美國農業部 （USDA）對 47 種水果和蔬菜的檢測數據，抽取共 53,692 個樣本，並於測試前進行去皮、擦洗和清洗步驟，結果仍於樣本中發現約 265 種農藥，當中將殘留農藥最多的 12 種蔬果、最少的 15 種蔬果作出排名。蔬果農藥 2025｜12 種最多農藥蔬果清單一覽 ▼點擊圖片放大
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蔬果農藥 2025｜15 種最少農藥蔬果清單一覽除了最多農藥蔬果，組織亦列出以下 15 種農藥含量較少、毒性較低的蔬果，其中 6 成幾乎無農藥殘留，只有 16%含有 2 種或以上農藥的殘留、前 6 位蔬果中，沒有一款樣本含 3 種以上農藥殘留。▼點擊圖片放大
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同場加映｜殘留農藥或可致癌日本交流協會於 2022 年起向食藥署申請放寬「氟尼胺」和「克凡派」兩款農藥殘留限制，兩者皆為日本士多啤梨上常見的農藥。到底它們對人體有何危害？台灣林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海曾受訪表示，克凡派（Chlorfenapyr）屬於接觸型殺蟲劑，毒性中等，動物實驗中發現會增加癌症風險，但在人體上並沒有致癌證據；其 ADI（一日可接受攝取量）為 0.03mg/kg，表示體重 60 公斤的成人，每日攝取量上限為 1.8 毫克。顏宗海指，臨床上偶爾會遇到克凡派中毒事件，但多為蓄意服用導致，一般人正常飲食中無法攝取過量。據國際期刊介紹，克凡派的臨床中毒症狀有高燒、神經毒性、呼吸衰竭、休克，嚴重則有死亡風險。另一方面，氟尼胺（Flonicamid）則是一種系統型的殺蟲劑，屬於低毒性，動物實驗證實會增加癌症風險，但同樣在人體未有致癌證據；其 ADI 為 0.07mg/kg，表示體重 60 公斤的成人，每日攝取量上限為 4.2 毫克。同場加映｜農夫傳授正確洗菜法本港歐羅有機農場負責人黃如榮接受本報訪問時，也曾指出，蔬菜出現幼蟲是十分普遍，番茄、苦瓜、芥菜、白菜、椰菜花及西蘭花為最常出現菜蟲的蔬菜。其中西蘭花「窿窿罅罅」較多，是眾多蔬菜中最易有蟲，因此他建議清洗時把葉摘開後，將西蘭花切細，並用清水沖洗浸泡長時間，「過多兩轉水」，確保清洗蔬菜每一處才進食。西蘭花清洗方法：
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其他蔬菜清洗方法︰
番茄和苦瓜：瓜類食物一般都較難發現幼蟲，可先清洗表面的泥土殘餘物，加鹽水引菜蟲出來。如苦瓜切開後發現有幼蟲，可以把核去除。芥菜和白菜：先把葉子掰下，用水浸起後菜蟲（狗蝨仔）會容易浮起。《醫度問‧醫度答》幫你問醫生! 今期主題: 中風，獲選仲有禮品送! 【立即參加】
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