國健署推植物主導年菜倡永續健康飲食

隨著農曆春節的腳步漸近，國民健康署於近期召開了新一項活動的記者會，呼籲大家以植物為主來安排年菜，倡導一種既健康又環保的生活方式。為了讓民眾瞭解這種飲食理念，他們展示了不少創新料理，包括「冬蔬豆漿燉肉」、「堅果紫米飯」等精緻菜式。

國民健康署長沈靜芬表示，在春節期間聚餐頻繁，食物往往偏向高鹽、高糖和高油，對身體負擔較大。今年，國健署推出了以植物為主的年菜新觀念，鼓勵大家多吃蔬果、未精製全穀雜糧及植物性蛋白質，同時也能減少碳排放，達成永續發展目標。

研究顯示，採用以植物為主的食物型態，多攝取蔬菜、豆類和全穀物，可以降低約 16%的心血管疾病風險以及 11%的慢性心臟病風險。此外，這種飲食方式也能減少大約 50%與食物相關的溫室氣體排放量。

國民健康署與灃食公益飲食文化教育基金會合作，推出了一系列以植物為主的新年菜單。例如「時蔬胡椒蒸雞」將蔬菜及香料塞入全雞中烹煮；「五行堅果紫米飯」使用糙米、紫米、地瓜、南瓜和毛豆取代傳統的米糕，減少精製澱粉和糖鹽；而「冬蔬豆漿燉肉」則以無糖豆漿搭配瘦肉片燉煮，既增加了植物性蛋白質攝取，也提升了菜式的鮮香度。這些菜式與傳統高油、高鹽的東坡肉大異其趣。

相較於市售年菜，植物為主的材料在上桌時一樣可以琳瑯滿目，而且能大幅提高維生素 B 群、維生素 E 以及多種礦物質和膳食纖維的含量。國健署指出，民眾在家烹調時，可遵循四大原則：烹飪時添加足量蔬菜和水果；以未精製全穀雜糧取代精製主食；多使用富含植物性蛋白質的食材，如豆類、堅果種子等；選擇原型、在地且少加工的食品。

總結來說，國民健康署鼓勵民眾從餐桌開始轉變飲食習慣，透過增加蔬果和未精製全穀雜糧攝取量，不僅能夠提升個人營養狀態，還能為地球環境做出貢獻。新年新開始，不妨在馬年的春節聚餐中加入一些植物性食材，讓生活更加健康、多元且永續。