過年飲食保健：多吃蔬食有益健康與環保

過年期間，家庭聚餐常常以大魚大肉為主，而年菜則往往高鹽、高油、高糖。為了健康和環保考量，國民健康署提倡「植物為主」的飲食概念，鼓勵人們增加蔬菜和水果攝取量，減少加工食品及動物性蛋白質的使用，以降低心血管疾病和慢性心臟病風險，同時也能減緩溫室氣體排放。

根據國民營養健康狀況變遷調查結果，78％的國人每天蔬菜攝取不足 3 份，89％的人水果攝入不足 2 份，而 88％的人堅果種子類也攝取不足 1 份。此外，63％的人鹽分攝取過量。為了改善這種情況，國民健康署倡導「植物為主」的飲食方式，餐盤中一半的食物應由蔬菜和水果組成，另一半則是全穀類主食、植物性蛋白質、堅果種子及植物油，必要時可適量加入動物性蛋白質。

研究顯示，以植物性食物為主的飲食型態能有效降低心血管疾病和慢性心臟病風險。這些食品富含膳食纖維、多酚等營養素，能幫助身體排出多餘膽固醇，並改善血糖控制能力。此外，這種飲食方式還可減少約 50％與食物相關的溫室氣體排放量。

若要將「植物為主」的概念融入年菜料理中，可以善用蔬菜天然的甘甜風味，無論是熬煮湯品還是作為調味料，都能提升整體口感。同時也能減少油脂、糖和鹽的使用量，並補充膳食纖維。另外，多使用富含植物性蛋白質的食材如豆腐、豆乾、豆漿等，非常適合代替肉類於年菜料理中。

國民健康署長沈靜芬強調，希望民眾能在過年時注重飲食細節，多吃當季蔬菜水果和全穀雜糧。若能在家庭聚餐時遵循這些原則，就能避免新年後身體「負債」過多，享受更健康的節日生活。