過年飲食別大魚大肉 蔬菜更健康 四成國人蔬果不足

隨著春節期間大魚大肉的傳統，國人的飲食習慣往往偏向高鹽、高油及高糖。過去調查顯示，7 至 8 成國人都存在蔬菜和水果攝取不足的情況。為了改善這種情況，國民健康署提倡「植物為主」的飲食觀念，希望能通過增加蔬果攝入量，減少心血管疾病和慢性心臟病風險，同時也為地球減碳盡一份力。

根據最新的國民營養健康狀況變遷調查顯示，78％的國人每天蔬菜攝取不足 3 份、89％的人水果攝取少於 2 份、88％的人堅果種子類攝取不足 1 份。此外，63％的人鹽分攝入過量。為此，國民健康署積極推廣「植物為主」的飲食方式，鼓勵大家多吃蔬菜和水果，減少飽和脂肪酸及高度加工食品的攝入。

國民健康署社區健康組長劉家秀指出，所謂「植物為主」的飲食概念是指餐盤的一半應該是蔬菜和水果，另一半則是全穀類主食、植物性蛋白質、堅果種子以及植物油。研究顯示，這種飲食型態可以降低約 16％的心血管疾病風險及 11％的慢性心臟病風險，並且能夠減少約 50％與食物相關的溫室氣體排放。

對於如何在過年期間落實「植物為主」的理念，灃食公益飲食文化教育基金會主廚林奕成建議，可以善用蔬菜天然的甘甜風味來調理料理。例如，在熬煮湯品或做菜時添加一些蔬菜，不僅能夠提升整體口感，也能減少油脂、糖和鹽的使用量。同時，多選用富含植物性蛋白質的食材，如豆腐、豆乾、豆漿、黑豆、毛豆等，這些都是適合作為年菜料理替代肉類的理想選擇。

國民健康署長沈靜芬表示，希望大家能夠在春節期間多吃當季蔬果和全穀雜糧，最好選用未經加工的食物。她希望民眾能在歡聚時注意飲食的細節，避免過年後身體出現太多負擔。通過這些小改變，我們可以共同為健康和地球環境做出貢獻。