馬年健康年菜│蔥鹽雞胸、彩椒素乾貝、白菜菇菇鮮魚鍋

馬年即將到來，這一年又稱為「赤馬年」，象徵著活力、熱情與行動力。隨著農曆春節的腳步日益迫近，各家各戶都開始醞釀年夜飯，以迎接新年的好運。中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黃家莢特別推薦三道健康年菜，包括蔥鹽雞胸、彩椒素乾貝以及白菜菇菇鮮魚鍋，這些菜色不僅美味又營養均衡，適合全家人共享。

首先介紹「蔥鹽雞胸」這道菜。選擇去皮雞胸肉為主材質，將其投入沸騰的水中略為汆燙至熟，再切片拌入蔥絲與少量香油。雞胸肉富含高蛋白、低脂肪，有助於維持體力和肌肉量。搭配青蔥則能攝取豐富的維生素 A、B、C 以及鎂、鋅、銅等礦物質，其中含硫化合物具抗氧化作用，對於提升免疫力十分有利。

第二道菜是「彩椒素乾貝」。杏鮑菇切片後先乾煎至表面微金黃，再加入少量橄欖油與切片彩椒快炒，最後以鹽調味即可完成。此道菜色利用杏鮑菇取代傳統乾貝，不但富含多醣體與膳食纖維，還含有三萜類、兒茶素等植化素，用來提升口感和營養價值。加上彩椒富含的維生素 A、C 以及茄紅素與類黃酮，有助於抵抗自由基、降低氧化壓力。

第三道菜為「白菜菇菇鮮魚鍋」。將大白菜鋪底，再加入魚片、各式菇類及個人喜歡的蔬菜配料，使用清昆布湯底烹煮即可完成。選用低脂高蛋白的海鮮入菜，如鱈魚或鯖魚等，富含 Omega-3 多元不飽和脂肪酸，能抗發炎、促進免疫力與心血管健康。搭配多種菇類如香菇、鴻喜菇、雪白菇等，不僅提升風味，亦增加維生素 B 群和維生素 D 的攝取量，有利於提振精神、保持活力。

這些年菜遵循黃家莢所提出的高蛋白、多蔬菜及減少油鹽糖的原則，不僅能讓家人吃得健康又開心，還能為新年增添更多美好的時光。