紅龜粿、佛跳牆真的-hidden慢性病「暗黑炸彈」？營養師解析春節飲食陷阱

春節是一年中家人團聚、共賞美食的重要時刻，然而南投醫院指出，每逢年節之後，門診常見到血壓、血糖與血脂升高個案，特別是平時控制良好的慢性病患者，在過量飲食後出現健康警訊。傳統年菜往往藏有「高鹽、高糖、高油」三大陷阱，若不加註意，容易讓身體發出警告。

南投醫院營養師陳佳祺提到，烏魚子、香腸、臘肉和滷豬腳等加工或長時間煮製的食品含有較高的鈉含量。攝取過多會造成水分滯留，導致血壓升高，對高血壓、心臟病及腎臟病患者來說格外不利。此外，紅龜粿、發粿、年糕和蘿蔔糕等應景點心多以糯米或精製澱粉製成，屬於高昇糖食物，會使得血糖快速波動；而炸年糕、炸蝦、紅燒蹄膀、獅子頭及佛跳牆等油脂含量高的料理，則容易讓體重和血脂悄悄上升。

很多人認為「每樣只吃一點應該沒問題」，但不知不覺中累積的熱量與鈉含量可能導致慢性病惡化。陳佳祺建議，高血壓患者以新鮮食材為主，落實少油、少鹽原則，減少加工食品攝取，少吃湯品和沾醬，多吃蔬菜水果，有助於穩定血壓；糖尿病患者應遵守個人飲食計畫，減少攝入高糖食物，利用主食代換技巧，避免甜咸及油炸料理，維持定時定量進食，降低血糖劇烈波動風險；高血脂患者則可去皮吃肉、燉湯先去浮油，改用烤箱或氣炸方式烹調，以減輕油脂負擔。

她強調，春節團圓的重點應該放在家人的情感交流上，而非大魚大肉。若不慎攝入過多食物，可通過減少下一餐的分量、增加活動量來調整體內能量平衡。春節期間多走路或參加戶外活動，既能享受年節美食，也能守護健康，安心歡度佳節。