過年吃團圓飯如何護腎保健康？少糖少鹽食材先燙不喝湯

農曆春節團圓飯，常見的菜色如佛跳牆、年糕及各式滷味等美味佳餚，雖令人垂涎三尺，但也為腎臟帶來挑戰。根據台北慈濟醫院腎臟內科醫師王奕淳觀察，每逢年後回診，約有三成腎臟病患出現腎功能惡化或血壓升高的情況，主因即與春節期間飲食重口味、作息紊亂有關。因此，為了護腎保健康，建議把握「少糖、少鹽、食材先燙、不喝湯」的原則。

在年節料理中，佛跳牆因為長時間燉煮，鹽分和礦物質會集中在湯頭之中，反覆喝湯或拌飯食用容易攝取過多鈣、磷與鉀。此外，香腸、臘肉等加工肉品含有大量鹽分和磷添加物，對腎臟病友和三高族群來說，短時間內過量攝取可能會增加腎臟及心血管的負擔。

腎臟的主要職能是調節體內水分與電解質平衡。當攝取過多鹽分時，身體會滯留水分，導致血壓上升，而長期下來則可能損害腎臟微血管，形成「高血壓傷腎、腎病加重高血壓」的惡性循環。因此，在年節期間特別需要注意減少鹽分攝取。

除了鹽分，糖尿病與腎臟病友也應注意糖分攝取。過量攝取精製糖容易使血糖升高，增加腎功能惡化的風險。避免食用高昇糖食物如年糕、米糕等，以及含糖飲料和零食，可以減少對腎臟的負擔。

王奕淳建議，在烹調蔬菜時可以先以清水燙煮再拌炒或涼拌，這有助於降低鉀與磷含量。烹調過程中應減少使用醬料和湯汁，避免「湯泡飯」、「拌飯吃」等習慣。若想解嘴饞，可選擇茶葉蛋、堅果或蘇打餅乾等低糖零食，但仍然需注意分量，不宜一次攝取過多。

總結來說，過年期間護腎保健康的關鍵，在於把握「少糖、少鹽、食材先燙、不喝湯」的原則。此外，聚餐後應適度補充水分以幫助身體代謝，並維持規律運動與良好作息，避免熬夜，這樣才能真正享受一個健康的年節。