傳統年菜普遍具備「高油、高糖、高鹽」特性，單餐熱量極易破千。亞東醫院營養科夏佩慈營養師表示，掌握「選擇對、份量對、順序對」三大原則，掌握「先吃蔬菜、再吃蛋白質、最後吃澱粉」的進食順序，利用纖維質增加飽足感並穩定血糖，自然減少熱量攝取，就能在享受團圓飯的同時，有效維持身材不走樣，輕鬆避開年後體重失控的危機。夏佩慈營養師分析，傳統年菜常見的紅肉如豬、牛肉，其飽和脂肪酸含量較高，攝取過多易增加血管負擔。建議民眾優先挑選魚、蝦、乾貝等低脂海鮮，或以去皮雞肉等白肉作為主要蛋白質來源。烹調方式應以清蒸、燉煮、烤或涼拌，取代高熱量的酥炸與勾芡。例如以清蒸魚、白斬雞替代紅燒做法；針對蹄膀或獅子頭等高脂菜色，建議挑選瘦肉部位去皮食用。若能進一步將獅子頭混入豆腐捏製，或佛跳牆食材改用氣炸處理，不僅能保留年菜的澎湃感，更能大幅降低熱量。蔬菜富含膳食纖維，不僅能增加飽足感、避免過度進食，還還能延緩醣類吸收以穩定血糖，是年節控制熱量的最佳助手。夏佩慈營養師分享，每餐應至少攝取半碗煮熟青菜，如象徵長命百歲的「長年菜」或象徵勤儉持家的「芹菜」，都是極佳的纖維質來源。然而需特別留意，許多傳統年菜如「開陽白菜」或「西魯肉」常拌入蛋酥、油蔥或大火勾芡提味，容易吸附大量油脂與鈉。建議食用這類濃稠菜色前，可先將湯汁瀝乾或稍微過水，以降低身體負擔；若能額外準備一道鮮菇炒時蔬或川燙芥菜，更能為豐盛的餐桌增添清爽感，有效平衡年節飲食的油膩感。火鍋與湯品看似清爽，實則暗藏風險。加工火鍋料如魚餃、貢丸等不僅油脂高，更含過多鈉與添加物，易導致水腫。夏佩慈營養師指出，湯頭經反覆熬煮，鈉離子與普林濃度會急速飆升，對高血壓或痛風患者負擔極大。建議在火鍋剛煮滾、食材下鍋前先喝一小碗清湯即可，避免飲用末段的「濃縮湯底」。