營養師提醒：年菜剩飯別整鍋重熱防食物中毒

農曆春節期間，家庭聚餐頻繁，剩菜成了家常便飯。然而，看似節省的飲食習慣卻潛藏著食物中毒的風險。台北醫院營養科主任李佩霓營養師提醒，反覆加熱剩菜是一大食品安全隱患，容易導致腸胃不適和食物中毒。

李佩霓指出，許多家庭習慣將整鍋年菜反覆加熱，甚至吃不完再放回冰箱。這種做法極易讓食物在冷卻與加熱過程中進入細菌快速繁殖的危險溫層。即使食物表面看似正常，也可能已經滋生大量細菌，增加食物中毒風險。

她建議，若預期菜餚無法一次吃完，應在用餐前就先將隔天要食用的分量分裝冷藏。分裝時使用乾淨、密封容器，能降低交叉污染風險，也有助於後續加熱更均勻、安全。料理完成後的食物應於 2 小時內放入冰箱冷藏，不必等到完全放涼即可入庫，避免細菌大量繁殖。

剩菜保存方面，李佩霓提醒，料理完畢的食物應於 2 小時內冷藏，最好在 3 天內食用完畢。長時間存放可能影響食物的安全性。再次加熱剩菜時，務必讓食物中心溫度達 75°C 以上，以降低食物中毒風險。

春節期間常見的火鍋湯底和燉煮類年菜，看似「一直在加熱」，但若反覆加入生食材或長時間放在室溫下，仍可能成為細菌滋生的溫床。即使是湯品、滷味，也不建議連續多天整鍋反覆加熱食用。

她特別提醒，在再次食用剩菜前務必徹底加熱，確保食物中心溫度達 75°C 以上。若食物出現異味、變色或口感異常，即使捨不得也應避免食用，以免影響健康。

李佩霓強調，年節飲食重點不在「一定要吃完」，而是「吃得安心」。正確處理剩菜不僅能守住飲食安全，也能兼顧減少浪費，讓健康與永續在春節期間自然並行，才能真正安心過好年。