健康醫療 年菜不是放冰箱就安全！營養師警告「這樣保存」最容易吃出問題

由 健康醫療網 提供 - 2026-02-16 11:00

【健康醫療網／記者陳靖安報導】農曆春節將至，家家戶戶忙著準備年菜與圍爐大餐，不少人也習慣提前大量採買或訂購外帶年菜。不過，淡水馬偕紀念醫院營養醫學中心技術主任楊玉如提醒，若保存不當，不但容易變質，還可能孳生細菌，引發食安問題。食材分類存放　避免交叉污染 楊玉如主任強調，生食與熟食要分開保存。生鮮肉類、海鮮建議密封冷凍；蔬果洗淨瀝乾後冷藏。若購買冷凍年菜，應確認是否為堅硬狀態，回家後照業者建議復熱，並遵守「冷凍恆冷凍、冷藏恆冷藏」。年菜吃不完應儘速冷藏，避免食物在 7〜60°C 的危險溫度帶逗留太久，造成細菌滋生，冷藏不宜超過 2 天，並分裝標註日期。復熱要徹底　避免反覆加熱 食物中心需加熱至 70°C 以上。楊玉如主任指出，許多冷凍年菜建議連包裝加熱，須確認包材是否耐熱。使用微波爐時，若容器無「可微波」標示，建議換用適用容器。微波加熱也須攪拌均勻，避免內冷外熱，影響食安。外帶年菜　從取菜到上桌也有學問 從飯店取回熱食如牛肋排、燴海鮮等，楊玉如主任建議，使用保溫袋或保冷箱，維持食物溫度。送餐到家後，應於 4 小時內食用完畢，否則須冷藏再加熱。避免熟食長時間放在室溫下，成為細菌溫床。吃不完怎麼辦？巧變剩菜不浪費 年菜剩下別急著丟，只要妥善保存，可變身成創意料理。楊玉如主任分享，白斬雞剝絲拌番茄、香菜做成泰式涼拌雞絲，滷肉加麵、丸子變身美味湯麵，糕點也能焗烤再升級，減少浪費又兼顧美味。【延伸閱讀】

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資料來源：健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=67630 喜歡本文請按讚並分享給好友！ 更多健康資訊：健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw

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