年菜保存有門道 資深營養師教正確-storage技巧防食安問題

隨著農曆春節臨近，家家戶戶都忙著準備各式年菜。然而，若保存不當，食材可能會變質或孳生細菌，導致食安問題。淡水馬偕紀念醫院營養醫學中心技術主任楊玉如提醒，正確的儲存方法對於保持食物的新鮮和安全至關重要。

楊玉如主任強調，生食與熟食應分開存放以避免交叉污染。例如，生鮮肉類、海鮮應密封後放入冷凍櫃中保存；而蔬果則需洗淨並瀝乾後再冷藏。若購買了冷凍年菜，應該確認其是否為堅硬狀態，回家後按照商家建議的方法進行解凍和加熱，並遵循「冷凍恆冷凍、冷藏恆冷藏」的原則。如果年菜吃不完，應盡快將其放進冰箱冷藏，避免食物在 7°C 到 60°C 的危險溫度帶中停留太久，以免細菌滋生。一般來說，冷藏不宜超過 2 天，且要分裝並標註日期。

加熱食物時需達到 70°C 以上才能確保安全食用。楊玉如主任指出，許多冷凍年菜建議連包裝一起加熱，但在使用微波爐前必須確認其是否耐熱。若容器無「可微波」標誌，最好更換至適用的容器進行加熱。此外，微波加熱時也需攪拌均勻，以防食物內部冷外熱。

從飯店取回的熱食如牛肋排、燴海鮮等，應使用保溫袋或保冷箱以維持其溫度。送到家後，最好能在 4 小時內食用完畢；若無法立即吃掉，則需冷藏再加熱，切勿讓熟食長期放置在室溫下，以防成為細菌的溫床。

楊玉如主任還分享了一些剩菜變身的好點子，以減少浪費並兼顧美味。例如，白斬雞可以剝絲後與番茄、香菜一起拌成泰式涼拌雞絲；滷肉和丸子則可加入麵條做成美味湯麵；糕點也可以再經過焗烤處理，使其更加美味。

正確的保存方法不僅能保障家人的健康，還能讓年節餐桌上充滿美味與喜慶。