年菜剩菜保存有講究：2小時放冰箱 避免細菌繁殖風險

春節期間，家家戶戶歡聚一堂，享用各式年菜，剩菜便成為頻繁的日常。然而，如何妥善保存年菜，卻是不少人忽略的重要環節。根據衛生福利部臺北醫院營養科主任李佩霓的建議，反覆加熱殘餘食物存在不少食安風險，容易引發腸胃不適或食物中毒。

李佩霓指出，許多家庭會為了避免浪費，將整鍋年菜反覆回溫後再放進冰箱保存。然而，在食品加熱與冷卻過程中，細菌很容易在特定溫度範圍內快速繁殖，即便看起來食物正常，也可能藏有無法察覺的風險。因此，她建議若預期某道菜品可能吃不完，最好在用餐時就分裝好隔天要吃的份量並冷藏保存。

分裝剩菜時應使用乾淨的容器，以減少交叉污染機會；同時也能讓後續加熱更均勻安全。李佩霓強調，料理完成後的剩菜應於 2 小時內放入冰箱冷藏，即使未完全放涼，只要不再冒熱氣即可立即冷藏，避免細菌迅速繁殖。

另外，春節常見的火鍋湯底和燉煮類年菜，若反覆加入生食材或長期置於室溫下，也可能成為細菌滋生的環境。因此，這些食物也不宜整鍋連續多日反覆加熱食用。

當再次烹調剩菜時，務必確保食品中心溫度達到 75°C 以上，以降低食物中毒風險。若發現食物出現異味、變色或口感異常，即使捨不得也要避免食用，以防影響健康。總之，正確保存年菜不僅能減輕家中的浪費問題，也能保障家人食用安全。