年菜剩菜如何保存才安全？營養師指出2小時內須冷藏

在春節期間，親朋好友相聚頻繁，年菜通常是一桌接一桌地享用，留下的剩菜則成為家家戶戶的日常。然而，專家指出，在處理這些剩菜時需要注意衛生與安全問題，特別是反覆加熱可能會帶來風險。

衛生福利部台北醫院營養科主任李佩霓提醒，年節期間最常被忽略的食安風險之一就是剩菜的保存方法。根據營養師的建議，剩菜在烹煮完畢後應在兩小時內冷藏，否則容易造成食物中毒等問題。

李佩霓主任強調，若未能在適當時間內放進冰箱，剩菜中的細菌會快速繁殖，特別是肉類、海鮮和蛋製品更容易成為細菌滋生的溫床。因此，建議在年菜準備完畢後盡快分裝存入冷藏設備，避免食物因放置過久而變質。

此外，她也提醒，在食用剩菜時應注意食品的新鮮度及衛生情況，以確保家人健康無虞。若食物保存時間超過兩天，最好直接棄置以免引起食品安全問題。透過正確的剩菜保存方式，不僅能有效利用食材、節省開支，更能保障家人的飲食安全與健康。