新竹市歡慶222營養師節 推三好一巧政策守護高齡健康

新竹市政府於2月22日「營養師節」向全市營養專業人員致意，同步推動三好一巧高齡營養政策，以吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧為核心目標，因應超高齡社會挑戰。市府啟動一區一社區營養推廣中心及分中心設置計畫，培育專業營養師深入基層，提供飲食衛教、門診諮詢與個別化營養指導，累計服務突破三萬名長者。衛生局長陳厚全強調，營養師從預防醫學到臨床治療全程參與，透過質地調整餐食、肌少症防治與慢性病飲食管理，協助長者維持營養狀態與生活品質，官方宣傳影片已於社群平台發布，展現營養師多元專業價值。

市府響應營養師節 肯定專業貢獻

營養師多元角色 從預防到治療全面守護

新竹市衛生局長陳厚全指出，營養師是守護市民健康的重要推手，其專業涵蓋預防醫學、臨床營養、學童照護及長期照護四大領域。社區營養師深入鄰里，提供貼近生活的飲食建議與慢性病預防指導，舉辦營養講座、烹飪示範與飲食諮詢，將專業知識轉化為可執行的日常生活習慣。在醫療機構中，臨床營養師與醫療團隊緊密合作，針對住院患者、手術前後、重症病患提供個別化營養支持，精準計算熱量與營養素需求，加速康復進程。

在校園與團膳場域，營養師肩負食材安全與營養均衡雙重把關責任，設計符合學齡兒童成長需求的菜單，建立校園飲食營養標準。面對超高齡社會趨勢，長照營養師透過飲食質地調整、吞嚥訓練與長期陪伴，協助失能長者改善營養不良問題，預防肌少症與衰弱症發生，提升晚年生活尊嚴。新竹市營養師公會理事長謝桂菁表示，營養專業不僅是熱量計算與營養素分析，更在於將科學實證轉化為民眾能夠理解並實踐的飲食行為，讓健康從每一餐開始落實。

社區營養推廣中心 深入基層服務網絡

市府積極建構一區一社區營養推廣中心及分中心的服務網絡，招募多位具備專業執照的營養師投入社區場域，提供定點諮詢、到宅服務與團體衛教等多元模式。這些營養師定期進駐社區照顧關懷據點、長青學苑與樂齡中心，辦理銀髮族營養課程，教導長者如何因應牙口功能退化調整烹調方式，運用在地食材設計軟質餐食，並針對糖尿病、高血壓、腎臟病等慢性病患者提供個別化飲食指導。

推廣中心亦與醫療院所合作開設營養門診，由營養師進行飲食評估、體位測量與生化檢驗數據分析，為民眾制定專屬營養計畫。此外，營養師主動關懷獨居長者與弱勢家庭，進行居家訪視，檢視冰箱食材與烹調環境，提供即時改善建議，確保營養照護無縫接軌。這種以社區為基礎的營養服務模式，打破傳統醫療機構框架，將預防保健觀念植入日常生活，有效提升長者健康識能與自我照顧能力。

三好一巧政策 建構高齡營養防護網

吃得下：調整飲食質地 克服吞嚥障礙

吃得下是三好一巧政策的基礎前提，針對長者因生理退化導致的咀嚼與吞嚥困難，營養師推廣質地調整飲食概念，將傳統固體食物轉化為軟質、細碎或泥狀餐點，同時保留營養價值與食物原味。實務上，營養師教導照顧者運用食物剪、調理機等工具，將肉類、蔬菜、主食處理成適合長者進食的質地，並透過勾芡、燉煮等烹調技巧增加食物濕潤度，降低嗆咳風險。

對於有嚴重吞嚥困難的長者，營養師會依據國際吞嚥困難飲食標準化倡議（IDDSI）分級，設計不同稠度的液體與食物，確保進食安全。此外，營養師也指導長者進行口腔運動與吞嚥訓練，維持相關肌群功能，延緩退化速度。透過這些介入措施，許多原本因進食困難而營養不良的長者，能夠重新享受用餐樂趣，維持足夠熱量與蛋白質攝取。

吃得夠：確保營養攝取 預防肌少症

吃得夠強調熱量與營養素的充足供應，特別是蛋白質攝取對預防肌少症至關重要。營養師依據長者體重與活動量，計算每日蛋白質需求，建議每公斤體重攝取1.2至1.5公克蛋白質，並透過優質蛋白質來源如豆製品、魚類、雞蛋、瘦肉與乳製品分散於三餐食用。針對食慾不振的長者，營養師設計高營養密度的小份量餐點，如添加奶粉的濃湯、堅果種子粉、酪梨等，在少量進食中獲取最大營養效益。

營養師也關注長者常見的微量營養素缺乏問題，如維生素D、維生素B12、鈣質與鐵質，透過飲食調整或適度補充劑建議，改善營養狀態。在社區據點的共餐服務中，營養師參與菜單設計，確保每餐提供足夠蛋白質與蔬菜水果，並監督餐食製備過程符合衛生標準。透過持續追蹤長者體重變化、手握力與行走速度等指標，營養師能早期發現肌少症風險，及時介入避免功能退化。

吃得對：均衡飲食原則 慢性病管理

吃得對著重飲食內容的科學性與個別化，營養師依據長者健康狀況，提供慢性病飲食管理策略。對於糖尿病患者，教導碳水化合物計算與低升糖指數食物選擇，搭配餐盤法控制份量；高血壓患者則推廣得舒飲食（DASH），強調高鉀、高鎂、高鈣的低油低鹽飲食模式。腎臟病長者需限制蛋白質、磷與鉀攝取，營養師會仔細說明食物選擇技巧與烹調減磷鉀方法。

營養師也融入在地飲食文化，將傳統台灣小吃改良為健康版本，如使用全穀米製作碗粿、以蒸煮代替油炸的料理方式、減少醬料使用量等，讓長者在熟悉口味中吃得健康。此外，營養師教導長者閱讀食品標示，辨識隱藏糖分、鈉含量與飽和脂肪，提升食品選擇能力。透過這些精準飲食指導，長者不僅能控制慢性病，更能降低併發症風險，減少醫療支出。

吃得巧：創意烹調技巧 提升用餐樂趣

吃得巧強調飲食的創意與心理層面滿足，營養師開發多樣化食譜，運用天然香料、香草與柑橘類果汁增添風味，減少鹽分依賴，同時刺激食慾。針對味覺與嗅覺退化的長者，建議運用色彩鮮豔的蔬果搭配，如紅蘿蔔、南瓜、菠菜、紫高麗菜等，透過視覺美感彌補味覺感受，提升進食意願。營養師也推廣共餐社交概念，鼓勵長者參與社區據點餐敘，透過同桌用餐增加互動，改善獨居長者的孤獨感與憂鬱情緒。

在烹調技巧上，營養師教導運用壓力鍋、電鍋等便利廚具，縮短烹調時間保留營養，並設計一鍋到底的懶人料理，降低長者備餐負擔。對於有特殊需求的長者，如乳糖不耐症或素食者，營養師提供替代方案，確保營養均衡。此外，營養師也結合節慶設計應景健康餐點，如春節的低油年糕、端午的糙米粽、中秋的減糖月餅，讓長者在傳統節慶中也能維持健康飲食習慣。

專業營養師培育 強化社區照護能量

服務成果豐碩 逾三萬長者受惠

新竹市社區營養推廣中心自設立以來，已累計服務超過三萬名長者，辦理營養教育課程逾千場次，提供個別營養諮詢近五千人次。服務對象涵蓋一般健康長者、慢性病患、失能長者與失智症患者，透過分級照護模式提供差異化服務。營養師定期追蹤個案營養指標，如血清白蛋白、血紅素、體位變化等，客觀評估介入成效，數據顯示接受服務長者營養不良率下降15%，肌少症發生率減少12%。

推廣中心也培訓社區志工與照服員成為營養推廣種子，擴大服務覆蓋率，並與里辦公處、宮廟、教會等社區組織合作，將營養衛教融入在地活動。針對行動不便長者，營養師提供到宅服務，攜帶簡易檢測設備進行居家評估，並與居家護理所、送餐服務單位串聯，形成連續性照護網絡。這種以社區為基礎的營養照護模式，不僅提升長者健康識能，更減輕家庭照顧者負擔，獲得家屬高度肯定。

數位平台宣傳 擴大政策影響力

為提升市民對營養專業的認識，新竹市衛生局製作222營養師節宣傳影片，已於官方YouTube頻道（https://youtu.be/BF0rhPA2xnQ）及Facebook社群平台發布。影片以紀錄片形式呈現營養師在醫院、社區、學校與長照機構的工作實況，包括為糖尿病患者設計餐點、教導長者吞嚥訓練、把關學校午餐品質等場景，讓民眾看見營養師不為人知的專業細節與付出心血。

衛生局也運用數位健康平台，推出線上營養課程與直播衛教，突破時間空間限制，讓更多市民受惠。民眾可透過手機APP預約營養諮詢、查詢共餐據點資訊、觀看烹飪教學影片。此外，市府結合智慧科技，開發AI飲食紀錄系統，長者只需拍攝餐點照片，系統即可自動分析營養成分，提供個人化建議，營養師再依據數據進行遠端指導，提升服務效率。這種線上線下整合模式，不僅擴大服務可近性，更吸引年輕族群關注長輩營養議題，形成跨世代健康促進氛圍。

展望未來 建構全齡健康城市

新竹市府表示，將持續擴充社區營養推廣中心量能，預計明年增設兩處分中心，並爭取中央補助經費，提升營養師待遇與專業發展空間。未來將結合智慧醫療與大數據分析，建立長者營養狀態預測模式，早期識別高風險個案，提供主動式介入。同時強化營養師在長照2.0中的角色定位，與醫師、護理師、物理治療師等專業團隊緊密協作，提供整合性照護服務。

市府也規劃將三好一巧政策延伸至亞健康族群與青壯年預防保健，推動職場營養指導與外食健康攻略，培養市民從年輕開始建立正確飲食觀念。透過營養專業的深耕，新竹市正朝向全齡健康城市願景邁進，讓每位市民無論年齡都能享有專業營養照護，實現健康老化、活躍老化的理想目標。