農糧署推動甘藍產業升級 科技加工外銷並進開創新局

農糧署積極推動國產甘藍產業轉型升級，於114至115年期間導入液態氮急凍與低鹽破壁欄柵等前瞻加工技術，結合精準生產管理與多元行銷策略，強化產業供應韌性。因應今年氣候穩定、氣溫涼爽，甘藍品質優良且口感鮮甜，農糧署從生產端、加工端到市場端進行全盤規劃，首度將國產甘藍從傳統生鮮蔬菜推向高值化食品，展現台灣農業科技化轉型成果，目標拓展國內外市場並提升農民收益。

生產管理精準化 降低產銷失衡風險

為解決甘藍長期面臨的產銷失衡問題，農糧署建立了一套完整的生產管理機制。在苗源供應資訊掌握方面，透過與育苗業者及農民團體的緊密合作，即時監控全國甘藍苗株供應數量與種植面積，並適時發布預警資訊，提醒農民避開集中種植期，有效分散產期壓力。這套系統讓農民能夠根據市場需求調整種植時程，避免傳統上因資訊不對稱導致的生產過剩與價格崩跌困境。

此外，農糧署結合農業試驗所遙測判釋技術，利用衛星影像與無人機空拍，精準清查違規種植田區，確保產地秩序生產與產量管理。這項科技應用不僅提升行政效率，更強化了對於非計畫性生產的管控能力，讓政策執行更加精準到位。在市場端，農糧署輔導產地農民團體建立市場分流機制，將優質甘藍分流至不同銷售管道，包括生鮮市場、加工廠與外銷通路，形成穩定的產銷調節機制，維持供需平衡與價格穩定，保障農民基本收益。

創新加工技術突破 保留營養價值

農糧署攜手學術單位、產地農民團體及食品加工業者，共同開發兩項關鍵技術。液態氮急凍技術能在極短時間內將甘藍中心溫度降至零下196度，快速通過最大冰晶生成帶，完整保留初秋甘藍的鮮甜口感、翠綠色澤與營養成分。這項技術突破傳統冷凍易導致細胞破裂、口感變差的缺點，讓冷凍甘藍在解凍後仍能保持如同現採般的脆嫩質地，特別適合在夏季或汛期蔬菜供應不足時作為穩定貨源，填補市場缺口。

另一項低鹽破壁欄柵技術則是針對醃漬產品的重大創新。傳統韓式泡菜需高鹽分抑制微生物，且必須冷藏保存，限制外銷潛力。這項技術透過調整酸鹼值、水活性與包裝方式，成功研發出常溫韓式高麗菜泡菜，不僅降低鹽分含量更符合健康飲食趨勢，更具備常溫儲運能力，大幅拓展外銷市場可能性。這兩項技術的導入，讓國產甘藍加工品從初級加工躍升至高科技食品層次，提升產品競爭力與附加價值。

跨界合作開發多元產品 滿足市場需求

為擴大甘藍應用範疇，農糧署積極媒合食品加工業者與農民團體進行跨界合作。在即食食品開發方面，已成功推出酸高麗菜白肉冬粉、酸高麗菜飯等產品，將甘藍加工成方便快速的調理包，滿足現代消費者追求便利與健康的雙重需求。這些產品不僅保留甘藍的營養價值，更結合台灣在地的飲食文化，創造出獨特的風味組合，在競爭激烈的即食市場中建立差異化優勢。

值得一提的是，農糧署特別促成阿金姐工作坊與海瑞貢丸的合作，將傳統醃漬甘藍融入貢丸製程，推出創新的酸高麗菜貢丸。這項合作不僅為傳統醃漬蔬菜開創全新應用場景，更帶動農產與食品加工產業的跨界整合，創造雙贏局面。透過這種模式，小型農民團體能與大型食品廠商建立穩定合作關係，確保原料銷路，同時食品廠商也能獲得高品質、具特色的在地食材，提升產品競爭力。這種產業鏈結策略，讓甘藍的附加價值大幅提升，農民收益也隨之增加。

內外銷市場雙軌拓展 提升產業競爭力

在外銷市場拓展方面，農糧署本年期已成功將國產甘藍出口至新加坡、美國、加拿大及日本等高端市場，外銷量達612公噸，並以1,200公噸為年度目標持續推進。這些市場對食品安全與品質要求嚴格，台灣甘藍能成功打入，顯示其品質已獲國際認可。農糧署透過參加國際食品展、媒合海外買家、協助取得國際認證等方式，積極拓展銷售管道，並針對不同市場需求調整包裝規格與產品形式，提升市場接受度。

國內行銷方面，農糧署結合百大企業、農會、軍方副食供應與監所團膳等單位擴大採購，建立穩定的內需市場。同時推動企業社會責任，將部分蔬菜提供弱勢團體及綠色照護站使用，讓更多民眾能享用當季新鮮優質蔬菜。這種多元行銷策略不僅分散銷售風險，更建立國產甘藍的品牌形象。農糧署強調，透過科技加工、精準管理與多元行銷三管齊下，國產甘藍已逐步由傳統生鮮農產品轉型為具備供應韌性的現代化食材，不僅提升產業競爭力，更為台灣農業永續發展樹立典範，呼籲消費者多多支持在地生產、品質優良的國產蔬菜。