新竹市餐衛優良認證竹選友善評核開跑 8月31日前報名

新竹市衛生局今(115)年啟動「食在友善．樂饗未來」餐飲衛生優良認證暨「竹選友善」評核活動，邀請符合資格餐飲業者於8月31日前完成報名。此制度依據食品良好衛生規範準則(GHP)實施實地評核，針對營養均衡與高齡友善餐飲環境設計，旨在解決長輩咀嚼能力下降、外食營養攝取不足問題，透過分級認證與專業營養評估，協助市民辨識安心餐廳。活動延續去年115家獲衛生優良認證經驗，並新增5家營養食尚標竿店家，以「能外食、敢外食、安心外食」為核心，打造辨識性高齡友善飲食環境，守護市民每一道餐點安全。市長高虹安強調，食品安全攸關市民健康，市府透過制度化管理機制提升業者自主能力，提供市民具參考價值的用餐選擇。

評核制度設計深植高齡需求 營養專業把關餐飲品質

新竹市衛生局長陳厚全指出，台灣高齡化社會加速，2023年長者佔總人口21.7%，其中逾40%因咀嚼功能退化而減少外食，導致蛋白質與維生素攝取不足。針對此現象，「竹選友善」標示制度突破傳統衛生認證框架，由營養師依七大面向進行嚴格評估：餐點軟硬度、營養標示完整性、高蛋白質菜單比例、低鹽低糖配方、餐具安全設計、服務人員長照知能，以及無障礙空間配置。評核通過業者將獲頒專屬標示，張貼於店門顯眼處，協助長者快速辨識適合牙口的餐點。例如，評估標準要求湯品需過濾骨刺、主食需切細，且每份餐點須標示營養成分表，避免長者因資訊不全而攝取過量鈉。此制度參考日本「介護食」認證系統，但更貼合台灣飲食習慣，將衛生管理從「合格」提升至「健康促進」層次。

報名資格與流程透明化 促進餐飲業者自主精進

衛生局強調，評核活動不設門檻，凡於新竹市設立並完成商業登記、食品業者登錄之餐飲業者皆可參與，包含小吃攤販與連鎖餐廳。評核分為兩階段：第一階段為GHP衛生評核，涵蓋廚房清潔度、食材追溯系統、員工健康檢查等22項標準；第二階段「竹選友善」需達「優」或「良」級，再由營養師進行實地餐點檢測。以去年案例為例，獲認證的「竹北食農館」透過調整滷肉飯醬汁濃度、增加蒸蛋比例，使長者進食後營養攝取提升30%，該店更因標示設計獲長照機構專案採用。報名期間自即日起至8月31日止，業者可透過新竹市衛生局網站或臉書粉絲專頁下載評核清單，包含「高齡飲食安全檢查表」及「營養標示範本」等實用工具。衛生局特別提醒，評核過程不收取費用，且通過者可獲頒電子認證證書，用於行銷活動，降低業者行銷成本。

建構社會共治環境 延續食安與長照雙重效益

此活動不僅是衛生管理創新，更串聯長照政策與社區營造。市府統計顯示，新竹市外食比例達65%，但高齡友善餐廳僅佔8%，「竹選友善」標示制度有效縮小供需落差。衛生局與新竹長照中心合作，將評核結果納入「長照服務資源地圖」，讓長者透過APP直接搜尋符合條件餐廳，提升就醫與用餐便利性。市長高虹安強調，未來將推動「認證餐廳優先採購」政策，鼓勵公部門食堂優先選用獲認證業者，創造正向循環。專家指出，類似制度在臺北市「安心飲食」認證實施三年後，外食長者營養不良率下降17%，顯示標準化評核能有效改善公共健康。衛生局預計今年底前完成首波評核，並規劃建立「友善餐飲資料庫」，公開每家餐廳評核細項，讓市民透過透明化資訊自主選擇，真正實現「安心外食」的社會共識。