新竹市115家餐廳獲餐飲衛生優良認證 推高齡友善食尚環境

新竹市衛生局今（8月）正式啟動「食在友善、樂饗未來」餐飲衛生優良認證及營養食尚標竿店家評選，共115家餐飲業者獲認證，其中5家榮膺營養食尚標竿殊榮，報名期間自即日起至8月31日止。市長高虹安強調，食品安全攸關市民健康，市府透過制度化、標準化管理機制，協助業者提升自主衛生管理能力，並以分級評核提供市民辨識優良店家依據，打造「能外食、敢外食、安心外食」的飲食環境。該計畫結合「竹選友善」標示制度，專為高齡族群設計，解決咀嚼能力下降導致營養攝取不足的問題，同時回應外食比例逐年攀升的社會趨勢，深化食品安全與營養均衡雙重目標。衛生局長陳厚全指出，此舉不僅強化業者專業度，更透過專業評估機制守護市民健康，成為區域餐飲管理典範。

115家餐廳獲認證深化食品安全管理

本次獲「餐飲衛生優良認證」的115家店家，經衛生局嚴格審查，包含「優」及「良」兩個級別，評核標準涵蓋廚房衛生管理、食材來源追溯、員工健康管理等12項關鍵指標。衛生局表示，今年認證家數較去年成長17%，反映業者積極提升自主管理能力，例如餐廳全面推行「食材溯源電子化」系統，確保每道餐點符合食品安全法規。評核過程由專業稽查員進行隱密訪查，針對廚房清潔死角、餐具消毒流程等細節進行360度檢驗，避免人為疏失。市長高虹安指出：「分級制度讓業者有明確改進方向，從『被動應檢』轉為『主動精進』，例如部分餐廳導入智慧溫感監測設備，實時追蹤冷鏈運輸溫度，降低食安風險。」此舉也呼應全球食品安全趨勢，參考日本HACCP認證標準，強化新竹市餐飲業國際競爭力。衛生局進一步說明，認證通過店家將獲頒專屬標章，並於官方網站公開名單，供市民查詢比對，有效提升外食選擇的透明度與信任度。

營養食尚標竿店家強化均衡飲食實踐

榮獲「營養食尚標竿店家」的5家餐廳，經由營養師團隊依七大面向深度評估，包括餐點營養均衡性、食材多元性、烹調方式健康性等。評估標準嚴格參考衛福部「長者營養需求指引」，例如要求每餐須包含優質蛋白質（如魚類、豆製品）、高纖維蔬菜，且油鹽糖含量需低於標準值30%。以獲獎店家「綠野餐廳」為例，其設計「高齡專屬菜單」包含軟煮雞蛋、蒸南瓜、山藥羹等易咀嚼食材，並搭配營養師開立的飲食建議卡，協助長者掌握每日營養攝取。衛生局長陳厚全強調：「營養食尚不單是菜色創新，更是系統性落實健康飲食理念。」數據顯示，新竹市65歲以上長者外食比例達42%，卻有68%因咀嚼困難而減少蔬菜攝取，導致維生素缺乏風險上升。此次標竿店家的評選，透過專業營養評估機制，有效解決「外食選擇受限」問題，同時帶動業者研發低鹽、軟質餐點，例如「健康廚房」推出「無骨魚料理」，以蒸煮取代油炸，減少長者吞嚥風險。此模式更獲台灣營養學會肯定，認為可作為全國高齡友善餐飲推廣模板。

竹選友善標示打造高齡友善環境實質轉型

「竹選友善」標示制度是本次計畫的創新亮點，凡獲「優」或「良」級認證的餐廳，可申請此標示，經營養師依七大面向（含食材安全性、餐點軟硬度、營養標示完整性等）嚴格審核後頒發。標示貼於門口，讓長者一目瞭然辨識適合自身牙口的餐食，避免因選擇錯誤導致噎食或營養失衡。例如，標示分為「軟質餐」（適合咀嚼力弱者）與「均衡餐」（含足夠蛋白質及纖維）兩類，搭配簡易圖示，降低長者辨識門檻。衛生局補充，該制度已整合市府長照資源，與社區長照中心合作，透過「安心外食地圖」APP提供即時查詢功能，長者可依住家鄰近餐廳的友善標示進行選擇。針對高齡族群常見的營養問題，如鈣質攝取不足，標示餐廳更提供「高鈣飲食專區」，包含豆腐湯、深綠色蔬菜等選項。市府計畫明年將此制度擴大至200家餐廳，並納入智慧餐盤系統，透過手機掃描即顯示營養成分，進一步提升服務精準度。此舉不僅解決長者「不敢外食」的顧慮，更帶動餐飲業者重視高齡需求，實現「商業價值」與「社會責任」雙贏。

新竹市透過此系列措施，展現餐飲管理創新思維，將食品安全、營養均衡與高齡需求三者整合，創造可複製的在地化解決方案。未來市府將持續優化評核機制，並結合地方特色發展「在地食材友善餐廳」，深化食農教育，讓市民在享受美味的同時，真正體驗「安心」與「健康」的飲食文化。此計畫亦為其他縣市提供實證參考，證明制度化管理能有效提升整體飲食環境品質，守護全民健康。