蘭陽仁愛之家舉辦營養課程提升照護品質 蔡馨儀黃鈴君分享專業知識

2026年4月23日，蘭陽仁愛之家邀請專業營養師蔡馨儀與黃鈴君，為第一線照護同仁舉辦專題課程，聚焦住民飲食安全與營養管理。課程涵蓋備餐份量控制、食物質地調整及進食安全觀察等核心議題，旨在強化全體同仁的專業素養。此舉打破傳統「僅廚房負責」的迷思，讓每位同仁都能成為照護網絡關鍵環節，直接提升住民照護品質。課程內容緊扣長照實務需求，透過系統性培訓展現機構對服務品質的嚴謹追求，為台灣長照體系樹立專業典範。此活動不僅回應住民多元健康需求，更凸顯團隊協作在照護服務中的不可或缺性。

課程內容深化專業照護實務應用

本次課程深入探討營養管理的多維面向，蔡馨儀以失智症住民為例，詳解如何依據吞嚥功能調整食物質地。她指出，台灣長照機構中近三成住民有吞嚥障礙風險，若未正確處理硬質食物，可能引發窒息危機。課程示範將堅硬蔬菜轉為絞肉或果泥的技巧，並教導同仁辨識進食時的咳嗽、嗆咳等警訊，及時轉介醫療單位。黃鈴君則強調份量管理的科學依據，例如針對糖尿病住民設計低GI餐單，避免血糖急劇波動。她分享衛福部2025年長照統計數據：營養失調是導致住民住院率上升的主因之一，佔長照機構醫療轉介案例的37%。課程更融入跨專業協作觀念，說明護理師需與社工、復健師共同評估住民食慾變動，避免將營養問題單純歸因於「不愛吃」。同仁們透過模擬情境練習，掌握「觀察-記錄-轉介」的標準流程，使營養照護從被動應對轉為主動預防。

同仁實務應用成效顯著提升服務品質

課程結束後，同仁將所學立即融入日常照護。護理長林美玲分享，一位長期拒食的阿公經培訓後，護理師發現其進食時頻繁嗆咳，立即轉介語言治療師，經調整餐點質地後，阿公攝取量提升40%，體重穩定回升。同仁也建立「飲食安全日誌」，記錄每位住民的進食反應與偏好，例如針對骨質疏鬆者增加鈣質餐單，並搭配適量日照建議。蘭陽仁愛之家總經理陳雅惠表示，此課程使照護團隊從「經驗導向」轉為「數據導向」，照護評估準確率提升25%，住民退院率下降18%。更關鍵的是，課程打破部門壁壘，社工同仁開始主動參與餐點設計，協助住民因心理因素造成的食慾不振。一位資深護理員坦言：「過去只關心『吃多少』，現在懂得『怎麼吃』，才能真正守護住民健康。」此舉更引發機構內部建立「營養照護小組」，每月檢討案例，持續優化服務。

行業趨勢引領長照品質升級未來發展

蘭陽仁愛之家的實踐呼應長照2.0政策核心目標，衛福部2025年報告指出，營養專業教育是提升長照機構評鑑分數的關鍵指標之一。此課程設計緊扣行政院「長照服務品質提升計畫」，強調「預防性照護」而非「治療性補救」，與國際長照標準接軌。專家指出，台灣現有7,000餘家長照機構中，僅30%設有專任營養師，多數依賴外部資源，導致服務斷層。蘭陽仁愛之家透過內部培訓，創造可複製的「在地化學習模式」，已規劃明年擴大至宜蘭縣20家機構，舉辦跨機構共學工作坊。未來更將整合數位工具，如開發「住民營養健康APP」，讓同仁即時記錄進食數據，並連結醫療院所進行遠距諮詢。此舉不僅降低機構營運成本，更能因應高齡化社會需求——根據國發會預測，2030年台灣65歲以上人口將達22%，營養照護需求將倍增。蘭陽仁愛之家的經驗正被納入「長照服務人員專業培訓標準」研訂草案，預期將引導全產業朝向「以人為本」的精準照護轉型，為台灣長照體系注入專業新動能。