新型礦物鹽減鈉30%無需重配方 企業減鈉成本大幅降低

荷蘭食品科技公司Nedmag於2025年4月正式推出Novasal Blend礦物鹽混合物，該產品能以1:1比例直接替代普通食鹽，無需調整配方與製程即可降低30%鈉含量，有效解決食品業減鈉時常面臨的風味流失與研發成本過高的困境。此技術的誕生源於全球健康趨勢與嚴格法規壓力，世界衛生組織統計顯示全球30%人口鈉攝取量超過每日建議值2,000毫克，歐盟Nutri-Score系統更將鈉含量直接納入產品評級關鍵指標，影響消費者的購買決策與通路鋪貨。Novasal Blend透過鎂離子模擬鈉的鹹味特性，同時提升產品礦物質營養價值，使減鈉從高成本研發轉為快速導入的製程優化，加速健康食品市場轉型。據業界分析，此方案可將傳統減鈉研發週期從6至12個月縮短至2至3個月，成本降低60%，為中小型食品企業開闢可行路徑。

產品特性與技術突破

Novasal Blend的核心創新在於精準結合氯化鈉與Nedmag專利的Novasal Pure鎂鹽成分，實現1:1直接替代食鹽的技術突破。與傳統減鈉方法需重調配方、調整製程不同，此產品無需改變生產線，即可降低30%鈉含量，同時保持產品風味與質地穩定。其關鍵在於鎂離子能有效模擬鈉離子的鹹味特性，避免常見替代品如氯化鉀所導致的苦澀味，並提供額外健康價值——每100克產品含約150毫克鎂，相當於成人每日需求400毫克的37.5%，有助於改善心血管功能與肌肉收縮效率。Nedmag食品業務發展經理Willem-Jan Bakker強調，該技術解決了業者長期困擾的「減鈉即降風味」問題，並符合科學依據：研究顯示鎂離子與鈉離子在味蕾上的電荷反應相似度達85%，能精準維持產品風味平衡。此方案更契合全球減鈉政策趨勢，WHO近年推動的「全球減鈉行動」已要求各國2030年前將鈉攝取量降低30%，而歐盟Nutri-Score系統將鈉含量納入A至E等級評分，使減鈉成為產品競爭力的關鍵指標。相較於過去需耗資50萬歐元進行配方重設的傳統方法，Novasal Blend將研發成本壓縮至10萬歐元內，大幅降低企業轉型門檻，使減鈉從研發負擔轉為效率提升的商業優勢。

應用案例與市場驗證

在實際應用測試中，Novasal Blend展現跨產品類別的彈性與市場接受度。荷蘭傳統香料餅乾Speculaas應用後，成功減鈉40%而維持經典風味與酥脆質地，盲測調查顯示87%消費者難以區分與原配方差異；成熟起司De Veendammer Old 50+透過此技術降低鈉含量，同時強化風味層次，避免傳統減鈉導致的質地變軟問題。更關鍵的是，品牌Mr. Kitchen在蔬菜醬產品中導入該技術，使Nutri-Score評級從C提升至B，銷售量隨即增長22%，消費者滿意度達87%，印證減鈉與營養評分提升的正向循環。歐洲市場數據顯示，Nutri-Score系統已影響30%以上消費者的購買決策，評級B以上產品在超商通路的鋪貨率高出35%。Nedmag進一步指出，湯品與即食食品領域是最大應用潛力區，因這些產品配方穩定、製程標準化，導入速度最快。在荷蘭某大型食品集團的試點中，使用Novasal Blend的產品從開發到上市僅需75天，而傳統方法需240天。業界分析指出，此技術不僅解決風味問題，更創造「減鈉即加分」的商業價值，使中小企業也能輕鬆參與減鈉浪潮。日本食品工業協會近期調查顯示，68%的日本食品企業正尋求類似即用型方案，以應對2025年日本政府實施的食品鈉含量標示新制，進一步證明此技術的全球適用性。

供應鏈優勢與產業影響

Novasal Blend所有原料均源自歐洲澤希斯坦海（Zechstein Sea），這片深埋地底2.5億年的古海床礦床，礦物質純度高且供應穩定，避免跨洋運輸的供應鏈風險。Bakker強調，此來源確保產品一致性，符合歐盟《食品追溯法》對可追溯性的嚴格要求，尤其在台灣2025年將實施類似Nutri-Score的標示制度之際，成為企業提升國際競爭力的關鍵。該技術的推出正逢全球減鈉政策加速推進，日本2025年新規要求食品標籤標示鈉含量，歐盟Nutri-Score覆蓋90%市場，美國FDA亦將加強減鈉標示規範。食品業者面臨的壓力日益增加，Nedmag的方案提供「即用型」解方，使減鈉從研發負擔轉為效率提升。預計2026年全球減鈉市場將達1,200億美元，Novasal Blend有望佔據15%以上份額。此技術更可能引領產業邁向「精準營養」新時代，未來可擴展添加鈣、鋅等礦物質，打造「功能減鈉」標準。台灣食品業者已積極接洽Nedmag，因台灣食品藥物管理署（FDA）2025年將推動「食品營養標示制度」，要求標示鈉含量，使減鈉成為必經之路。業界專家指出，此技術不僅降低企業轉型成本，更解決消費者對低鈉產品的「風味劣化」迷思，加速健康飲食普及。隨著全球減鈉趨勢深化，類似Novasal Blend的即用型方案將成為食品產業的標準配置，推動整個產業邁向可持續健康發展。