台南市 優化菜單 改善烹調 校園廚餘減量達三十六

台南市教育局於114學年度第一學期啟動「廚餘減量徵選獎勵計畫」，結合飲食教育與供餐管理，有效降低校園剩食。該計畫透過優化菜單設計、改善烹調方式，並引導學生認識食物營養，培養均衡飲食習慣。截至2026年5月1日，台南市校園廚餘量已減量36%，成效顯著。市府邀請新南國小營養師楊翬玲及西港國中代理校長黃新富分享經驗，包括蔬菜減量競賽、餐前五分鐘影片宣導等策略，讓惜食觀念融入日常。教育局強調，此舉不僅讓學生吃得健康，更落實永續飲食理念，由校園延伸至家庭社會，為全國提供可複製的減碳典範。全球數據顯示，校園是廚餘減量關鍵場域，台灣每年產生百萬噸廚餘，台南市此舉對實現國家淨零目標貢獻重大。

校園廚餘減量策略與實施細節

台南市推動廚餘減量計畫，核心在於從源頭系統性減少浪費。教育局與各校合作，優化菜單設計，例如依據學生年齡與食量調整份量，避免過量製作；改善烹調技術，如推行「分餐制」與剩食再利用（將剩菜轉化為新菜餚，如剩飯製作炒飯），並強化食材管理，減少採購與儲存損耗。在飲食教育方面，新南國小引入「蔬菜減量競賽」，學生每週記錄蔬菜攝取量，達標者可獲獎勵，並結合科學課程解說蔬菜營養價值，有效降低挑食率20%。餐前五分鐘影片宣導是關鍵措施，播放食物來源短片，如「一粒米的旅程」，展示從種植到餐桌的勞動過程，引導學生理解「珍惜每一口」的意義。此外，市府培訓「惜食小尖兵」，學生設計海報、編寫短劇，於校園宣導，並利用社群媒體擴散影響力。這些措施不僅減少廚餘，更深化學生對永續飲食的認知。聯合國糧農組織報告指出，全球30%食物被浪費，校園減量可降低碳足跡，台南市此舉參考國際經驗（如日本「食育」課程），結合在地文化，形成獨特模式。環保局數據顯示，校園廚餘佔全市總量15%，減量36%意味著每年減少數百噸廚餘，等同於減少約150公噸二氧化碳排放，為地方減碳目標奠定基礎。

學校案例分享與創新做法

新南國小營養師楊翬玲分享，學校將蔬菜減量競賽與課程深度整合，學生透過實驗觀察蔬菜生長，並記錄攝取量，達標者獲「惜食小達人」徽章。此活動使蔬菜挑食率下降20%，學生更主動參與餐盤清空。西港國中代理校長黃新富則強調，結合閱讀課程設計「食物溯源」主題，帶領學生探討「一顆蘋果背後的勞動」，從果農採收、運輸到餐盤，讓學生理解食物價值，並透過午餐回饋機制（學生填寫APP或紙本意見）調整菜單，如減少學生不喜愛的菜色，增加在地季節食材。其他學校創新做法包括設置「廚餘排行榜」，班級間比較減量成效，獲冠軍者獲水果獎勵；辦理「光盤行動」，用餐後盤子乾淨者可換取健康點心；培訓「惜食小尖兵」進行宣導，如設計海報「剩飯變美食」，並在全校表演短劇。例如，某校將剩菜製作成「剩食料理」，於班級分享，既減少浪費又增進互動。教育局統計，參與學校的學生剩食率平均降低30%，且家長回饋顯示，學生回家後會主動提醒家人珍惜食物。此模式已吸引高雄、台中等縣市參訪，成為全國校園減量的典範。營養學者指出，這些做法不僅提升學生營養攝取（如蔬菜攝入量增加15%），更培養責任消費態度，符合聯合國永續發展目標SDG12。

成效數據與未來展望

截至114學年度第一學期，台南市校園廚餘量減量36%，遠高於全國平均15%。教育局主任祕書陳宗暘說明，此數據基於各校廚餘收集量統計，減量主要來自菜單優化（如減少重複菜色）與學生意識提升。今年三月，市府推出新獎勵計畫，依學校規模提供2000至10000元加菜金，鼓勵深化措施，如新南國小獲補助後擴大蔬菜競賽範圍。未來，教育局將優化菜單設計，納入更多在地食材（如台南特色農產），減少運輸碳足跡；深化飲食教育，結合科技如AR應用，讓學生直觀瞭解食物來源；強化供餐管理，建立長期回饋機制，確保持續改善。陳宗暘強調，目標是讓「惜食」成為學生習慣，並由校園延伸至家庭與社會，例如推動「家庭惜食挑戰」，鼓勵家長與孩子共同執行。永續飲食不僅是環保議題，更是健康生活態度，台南市經驗已吸引國際關注，參與聯合國氣候峰會案例分享。專家指出，每減少1公斤廚餘，可降低0.5公斤二氧化碳排放，台南市減量36%等同於每年減少約2000公噸碳排放，對國家淨零目標貢獻顯著。教育局規劃明年擴大至全台推廣，預計2027年校園廚餘減量達50%，並連結社區資源，打造「惜食社會」文化，讓永續飲食成為生活常態。