喝香蕉減黃烷醇吸收蔬果汁更健康？未必如此

研究指出，將香蕉加入蔬果汁中會大幅減少對「類黃酮」的吸收。三立新聞網報導了這一發現。

美國加州大學戴維斯分校的研究團隊發現，香蕉含有「多酚氧化酶 PPO」，這種酵素的存在會影響黃烷醇（屬類黃酮的一種）的吸收。研究人員讓受試者飲用兩款果昔，一組是以高 PPO 水果香蕉為基底，另一組則使用低 PPO 的綜合莓果。研究結果顯示，喝含有香蕉的果昔的人，體內黃烷醇濃度比對照組降低了 84%。

食安專家韋恩在其臉書粉專「韋恩的食農生活」中表示，上述研究表明，只要加入香蕉，就可能大幅降低黃烷醇在體內的生物可利用性。他強調，這並不代表香蕉不健康，香蕉富含鉀、多酚和維生素 B6，是一種優秀的水果。然而，若民眾喝蔬果汁是為了補充類黃酮（如莓果、可可和葡萄），應避免將香蕉一同加入。

研究建議，想要補充黃烷醇的人可以選擇低 PPO 食材如鳳梨、柳橙和芒果等，而高 PPO 的食材如香蕉和甜菜葉則建議與其他水果一起打成果汁。韋恩提醒，民眾在飲用蔬果汁時應注意配方，以確保能夠有效吸收所需的營養素。

此外，專家也建議，如果飲料的主要目的是補充特定營養素，應該根據其特性和吸收方式來調整配方，以獲得最佳的健康效益。