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美國加州大學戴維斯分校最新研究顯示，香蕉中的多酚氧化酶（PPO）會顯著影響黃烷醇的吸收。根據食品與功能期刊的研究報告，只要在果昔中加入一根香蕉，人體對黃烷醇的攝取量將降低 84%。這種現象提醒我們，在製作果昔時需更加註意食材搭配，以確保營養素有效吸收。

黃烷醇屬於多酚家族成員之一，廣泛存在於蘋果、梨、葡萄、藍莓、黑莓與可可等水果中。美國營養師學會建議成年人每天應攝取 400 至 600 毫克的黃烷醇以維持健康。然而，香蕉中的 PPO 卻會妨礙黃烷醇的吸收。

多酚氧化酶（PPO）是一種天然存在於許多水果與蔬菜中的酵素，當蘋果切開後變褐或香蕉剝皮後變黑時，便是 PPO 啟動反應的結果。研究人員好奇，如果將含有高 PPO 的水果（如香蕉）與富含黃烷醇的食物一起製作成果昔，會對人體吸收營養產生什麼影響。

研究團隊進行了一項實驗，讓受試者分別飲用以香蕉為基底和綜合莓果為基底的兩種果昔，同時吞服黃烷醇膠囊作為對照組，並於之後分析血液與尿液，以測量體內實際吸收的黃烷醇量。結果發現，喝香蕉果昔的人體內黃烷醇濃度比對照組低了 84%，表明高 PPO 水果會破壞黃烷醇的生物利用性。

因此，在製作果昔時需避免使用高 PPO 食材以防止營養素吸收率降低。韋恩指出，如果飲用果昔的目的在於補充黃烷醇，如莓果果昔、可可果昔或葡萄冰沙等，最好不要加入香蕉。研究建議，可以將富含黃烷醇的食材（例如草莓、蔓越莓、黑莓、葡萄、可可）與低 PPO 的材料（如鳳梨、柳橙、芒果、優格）搭配使用，以提高營養素吸收率。

瞭解哪些食物富含黃烷醇以及如何避免果昔中的 PPO 影響，對於追求健康飲食的人來說非常重要。