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根據美國家喻戶曉的健康網紅艾倫．曼德爾博士（Alan Mandell）的研究，全台每日消耗約 2,400 萬顆雞蛋，這成為國人餐桌上不可或缺的食材之一。然而，如何吃得更健康？曼德爾博士指出，不同的烹調方式會對雞蛋中的營養價值產生影響。

雞蛋富含維生素 A、D、E、B12 和葉酸等多種維生素，以及鐵、硒等礦物質，並且每兩顆雞蛋即可提供約 13 公克的優質蛋白質。此外，雞蛋還是 9 種必需胺基酸的重要來源，這些胺基酸是人體無法自行合成的。其中，膽鹼對於孕婦和胎兒腦部發育非常重要。另外，雞蛋中的葉黃素與玉米黃素有助眼睛健康，可降低黃斑部病變風險。

不過，烹調方式會影響到營養素的吸收率。研究顯示，《Journal of Nutrition》曾指出，生雞蛋的蛋白質吸收率僅約 51%，但經加熱後則可提高至 91%。這是因為生雞蛋中的抗生物素蛋白會結合生物素（維生素 B 群的一種），阻礙營養吸收；而加熱後這些蛋白會失活，大幅提升營養利用率。

然而，高溫烹調方式可能對健康帶來負面影響。曼德爾博士提醒，雞蛋本身含有天然膽固醇，但如果以煎、烤、炸等高溫方式烹調，膽固醇容易被氧化，形成具有發炎作用和促進動脈粥樣硬化的「氧化固醇」（oxysterols）。《Food Chemistry》2020 年的研究亦證實，油煎蛋中的氧化固醇含量遠高於水煮蛋。

因此，專家普遍建議採用低溫、短時間的烹調方式，例如全熟或半熟的水煮蛋或是燙煮 2 至 3 分鐘的水波蛋。這種方法不僅可以避免油脂氧化，還能保留葉黃素、膽鹼等敏感營養素，是最健康、最不增加心血管負擔的吃法。