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在日常烹調中，胡蘿蔔和牛蒡常被視為不可或缺的食材。不過，大多數人在切削前的第一步往往是「削皮」。然而，根據日本媒體《FNN》報導，資深蔬果專家、同時具備「高級蔬菜品評師」與「水果品評師」資格的堀基子指出，許多蔬菜其實不需要削皮，只要清洗得當即可連皮一起烹煮。這不僅更方便，還能提高營養價值。

根據專家解釋，一般人認為的「胡蘿蔔皮」其實是屬於「內鞘細胞」的一部分。真正的外皮是一層極薄、像半透明膜的組織，在收成後將泥土沖掉的過程中大多已經自然剝落。因此，市面上所見的胡蘿蔔，多半已沒有真正的「皮」可削。

專家強調，從營養角度來看，「越靠近表層，β- 胡蘿蔔素含量越高」。如果削去最外層，實際上也連同營養一起削掉了。因此，若不在意外觀與口感細微差異，連皮食用的胡蘿蔔可以保留更多的營養成分，適用於煮咖哩、燉肉或湯品等料理。

不過，不少人可能會擔心：「不削皮會不會吃到泥沙？」針對這個疑慮，堀基子提供了一個簡單又有效的清潔方法——使用約 50°C 的溫水清洗。她表示，約 50°C 的溫水能讓蔬菜表面的毛孔微開，泥沙較容易脫落，而且不會影響蔬菜風味，是許多專業主廚常用的技巧。

同樣地，牛蒡也是「不削皮更營養」的代表之一。牛蒡外皮富含膳食纖維與抗氧化的多酚，只要刷洗乾淨即可直接料理，甚至能讓其香氣更加濃郁。此外，馬鈴薯、南瓜、小黃瓜、茄子或薑等蔬菜也不一定要削皮。這些蔬果的皮含有植物色素或膳食纖維，只需清洗乾淨就能安心食用。

總之，在現代烹調中，我們可以更靈活地利用食材，不僅能保留更多的營養成分，還能讓料理更加多姿多彩。