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在飲食選擇上，食用油的選用與烹調方式對健康具有關鍵性影響。知名減重醫師蕭捷健指出，選對油品、掌握合適的油溫，不僅有助於保存食材的營養價值，還能降低心血管疾病風險及減少體內發炎反應。

初榨橄欖油雖然耐熱，但因其含有豐富的多酚和獨特果香，在高於 120～160°C 的情況下會流失這些有益成分。因此，蕭醫師建議使用初榨橄欖油時應以涼拌或低溫烹調為主，以保留其營養價值。

紫蘇油與芥花油亦是近年來備受關注的明星油品。紫蘇油具有較高的發煙點（約 160～180°C），Omega-3 含量高達 60%，類似於冷壓初榨橄欖油，建議低溫烹調；而芥花油雖然發煙點較高（約 205～230°C），但其 Omega-9 含量較低且適合一般炒菜。

蕭捷健醫師指出，低溫烹調如涼拌、水炒等 100°C 以下的料理方式，適合使用亞麻油、印加果油及初榨橄欖油等富含 Omega-3 的油品；而高溫烹調則選擇酪梨油和苦茶油這類 Omega-9 含量高的油品。他強調，均衡攝取多元油品是關鍵，多採用耐熱性好的橄欖油、苦茶油，並適度補充富含 Omega-3 的紫蘇油及亞麻仁油。

現代人容易體內發炎，若大量攝入 Omega-6 含量高的油品（如大豆油和葵花油）則會加重這一問題。因此，均衡飲食是避免慢性發炎的關鍵。蕭捷健醫師總結指出，唯有選對油品、用對油溫並搭配均衡飲食，才能真正享受美食又兼顧健康。

此外，不同油品各有特色：如酪梨油和橄欖油皆具有抗發炎功效，但根據不同的烹調方式及需求選擇適合的油品更能達成最佳效果。透過正確食用油的選擇與烹調方式，不僅能享受美味食物，更能遠離心血管疾病之虞。

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